孟老师+5位烘焙达人的幸福点心

你还为烘焙不出好吃的点心而懊恼吗？孟老师和5位烘焙高手用最简单的工具、最细致的语言、最贴心的独家小秘诀帮助您完成整个烘焙的全过程。您想不到的细节，达人们都会帮您想到，即使您没有烤箱、没有电子称，烘焙高手们一样可以教您做出美味的点心。
    
书中详细、精美的细节分布图，独家放送的烘焙配方，都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从最基础的教起，是一本新手做烘焙零失败的必备宝典。

烘焙名师并且是畅销食谱作家。她曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、糖艺和糖塑课程，并担任“料理美食王”、“食全食美”等电视节目的西点教学老师，并在《自由时报》的《美食主张》栏目发表多篇烘焙文章。
   
孟老师的著作：《孟老师的100道面包》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道手工饼干》《孟老师的下午茶》等。

PART　1　开始做点心的第一步
用对基础材料，做点心成功的第一步
选对好工具—从称量、混合一次搞定
烤箱，你选对了吗？
我的第一台烤箱

PART　2　搞懂10个烘焙“关键词”，新手上路零失败
达人1　烘焙达人“王传仁”，教你10个常见的烘焙词汇　
01 软　　化
02 融　　化
03 膨松剂
04 筋　　度
05 过　　筛
06 静置松弛
07 打　　发
08 乳　　化
09 隔水加热
10 烤箱预热

PART　3　孟兆庆老师与五位达人亲自传授拿手点心
达人2　“孟兆庆”老师，5堂不失败的巧克力甜点课
孟兆庆老师的烘焙之路
孟老师说：“第一次做点心，这5个秘诀最重要！”
点心女王的冬季飨宴—巧克力
层次丰富的“巧克力坚果棒”
微醺的甜美“酒香松露球”
绵密醇厚的满足“香浓巧克力乳酪蛋糕”
入口即化的滑顺“香醇可可奶酪”
暖入人心的温存“棉花糖热巧克力”
达人3　法式甜点师傅“Season”，
示范[在家就能做]的经典法式甜点
顶级法式甜点的追寻之路
季节师傅说：“第一次做点心，一定要记住4个学习重点。”
常温蛋糕与奶油的美味关系
法式家常点心“柠檬糖霜玛德莲”
经典重现“巧克力磅蛋糕”
玛丽皇后的最爱“焦糖咕咕霍夫”
只用4种材料就能做“杏仁闪电泡泡”
达人4　人气部落“小熊与厨房的非常关系”
教你不用磅秤就能做的点心
小熊用点心抚慰人心
小熊老师说：“第一次做点心，新手们该注意4件事。”
只要量杯量匙＋当季蔬果开始做点心吧
随心所欲的“南瓜松饼”
器具简单的“南瓜干果饼干”
单纯的美味“脆皮杏仁糖地瓜”
健康美味的“地瓜鲜奶小馒头”
达人5　烘焙网拍达人“阳光派报”，
制作幸福满溢的手工点心
阳光派报：用做点心沉淀心灵
阳光派报：“第一次做点心，不可不知的4个成功秘诀。”
一碗搞定“千层可丽饼”
千变万化的“法式千层岩烧”
简单易学的经典风味“橙汁可丽饼”
不用烤箱也能做的“脆皮焦糖布蕾”
复制英国妈妈的家常风味“苹果奶酥”
简单又有变化的“果酱西洋梨奶酥”
达人6　美味部落“妙0?彝コ?俊保?
用果酱甜蜜每一天
妙·家庭厨房的味觉实验课
妙说：“第一次做烘焙，掌握4诀窍就能轻松上手！”
做果酱的4个基本动作
果酱的多变吃法
雍容饱满的“肉桂核桃苹果果酱”
极致纯粹的“带皮香橙果酱”
甜蜜温暖的“太妃糖酱”

PART　1　开始做点心的第一步

用对基础材料，做点心成功的第一步

点心不外乎糖、油、蛋、粉的组合，不过你知道基础材料究竞各自发挥了哪些功能，在选择上又有什么技巧呢?白糖和红糖可以混用吗?白壳蛋和红壳蛋又有什么不一样呢?选对材料，事半功倍。

糖——天然的保湿剂
    糖在烘焙点心中除了增加甜味，还有柔软保湿的作用，糖分保持材料中的水分，使得面糊细致有光泽，也可以延缓成品干燥老化，用在点心中的糖，大多是白砂糖。
    有些人为了怕胖减少糖量，反而容易因此失去糕点该有的湿润口感。

秘诀01　白糖、红糖，怎么分？
    甘蔗生产糖的过程中，在提炼浓缩的过程中，可以简单分为冰糖、白砂糖、红糖(包装上通常标示为二砂糖或金砂糖)、黑糖。
    颜色愈白的精制程度高、甜度也愈高，而颜色愈深的相对杂质和香气都愈多。
    所以一般糕点多半使用白砂糖，使用二砂糖、黑糖，多半为了香气和色泽，例如：脆皮杏仁地瓜，要使脆皮表面较快上色．就可以用红糖代替白砂糖。

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装　　帧：平装

页　　数：144

开　　本：16开

纸　　张：铜版纸