酒店经营管理：理论、案例、制度、实务——商业现代化与基础管理丛书

本书是商业现代化与基础管理丛书中的一本，该丛书文笔流畅、思路清晰，既适合拥有一定实践经验的企业管理者，也可以作为高校学子了解商业现代化知识的入门级读物。丛书内容不是脱离实际的空洞说教，而是重点着眼于与企业经营运作过程密切相关的各种问题；内容相当具体全面，且均是现实运作中将要面对的问题，有着很高的实用价值。同时注重吸收国外的先进研究成果，为读者介绍不少世界著名企业的宝贵经营管理经验，同时对目前国内商业现代化的发展状况也做出了客观的评析和理性的展望，提出了一些问题的解决方案。 丛书文笔流畅、思路清晰，既适合拥有一定经验的企业管理者，也可以作为高校学子了解商业现代化知识的入门级读物。读者能够在轻松的阅读中学到知识，得到启示。在此我很高兴地向大家推荐这套深入浅出、通俗易懂的作品，相信它必晚霞成为国内广大商业经济研究者的良师益友。

第1篇 酒店及其管理概述
第l章
酒店概念
第一节 酒店的含义和特点
第二节 酒店的类别和等级
第三节 酒店的起源和发展
第四节 酒店的现状和未来
第2章
酒店管理基础
第一节 酒店管理的含义与内容
第二节 酒店管理的特点
第三节 酒店管理的职能
第四节现代酒店管理方法与艺术
第2篇 酒店服务管理
第3章
前厅服务管理方法
第一节 前厅部的组织结构
第二节 前厅部的工作内容
第三节 前厅部各岗位职责规范
第四节 如何管理订房业务
第五节 如何管理日常服务
第六节 如何管理结账服务
第七节 如何管理客户信息
第4章
客房服务与管理实践
第一节 客房服务的特点和作用
第二节 客房服务的工作内容
第三节 客房部的组织结构
第四节 客房部的岗位职责
第五节 如何管理客房常规服务
第六节 如何管理客房特殊服务
第七节 如何管理客房清洁服务
第八节 如何进行客房物品管理
第5章
餐饮服务与实践
第一节 餐饮服务的作用和特点
第二节 餐饮服务的管理内容
第三节 餐饮部的岗位职责和组织方式
第四节 客房餐饮服务指南
第五节 餐厅餐饮服务指南
第六节 宴会服务指南
第6章
康乐中心及其服务管理
第一节 酒店的娱乐项目特点
第二节 娱乐项目发展趋势
第三节 酒店娱乐项目选择依据
第四节 酒店对娱乐服务人员的要求
第五节 康乐中心的组织结构
第六节娱乐服务的流程
第七节如何进行恰当的娱乐服务定位
第八节如何进行娱乐项目的宣传推广
第3篇酒店营销与内部管理
第7章
酒店营销管理
第一节 酒店营销的概念
第二节 酒店营销观念的发展历程
第三节 酒店营销管理的概念与内容
第四节 酒店市场与营销环境
第五节 如何进行酒店市场环境分析
第六节 如何进行酒店竞争分析
第七节 如何进行酒店市场分析
第八节 如何制定酒店市场营销计划
第九节 如何制定酒店市场营销组合
第十节 酒店营销策略集锦
第8章
酒店财务管理
第一节 酒店财务管理的概念与意义
第二节 酒店成本费用核算与控制
第三节 酒店营业收入
第四节 酒店利润
第五节 酒店财务分析
第9章
酒店人力资源管理
第一节 酒店人力资源概念
第二节 如何招聘到合适员工
第三节 如何对员工进行有效培训
第四节 使你的员工工作更出色的方法
第五节 酒店人力资源管理常见的问题与对策
第10章
酒店物料采供管理
第一节 食品采购
第二节 验收与储藏
第三节 发料与加工
第4篇 现代酒店日常管理
第11章
安全卫生管理
第一节 安全概述
第二节 安全计划
第三节 安全组织
第四节 公共卫生
第五节 餐饮卫生
第12章
设备管理
第一节 酒店设备管理概念
第二节 酒店设备编号与动态管理
第三节 酒店设备的使用与维护
第四节 酒店设备维修
第13章
质量管理
第一节 酒店质量管理概述
第二节 质量标准与评估
第三节 质量管理体系的建立
第四节 全面质量管理
第14章
信息管理
第一节 酒店信息系统
第二节 办公自动化
第三节 决策支持系统