你不可不知的100个家庭厨艺妙招(畅销双色版)
作 者:张荣春
出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社
丛 书:百味丛书
出版时间:2011年01月
定 价:19.80
I S B N :9787534576812
所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 中餐烹饪  
标 签:生活娱乐 生活用书 烹饪食谱
在现实生活中,人们只要学到厨房里各种烹饪妙招,想要制作美味佳肴便可信手拈来,使做出来的菜肴更加完美。家庭厨房,不仅仅是人们做菜烧饭的地方,更是生活中最温馨的一隅。厨艺妙招,不仅是让菜肴变得鲜美,更是让你的现代生活变得有条不紊,让你的家庭和谐美满。张荣春编著的《你不可不知的100个家庭厨艺妙招(畅销双色版)》结合现代家庭厨房做菜的实际情况,从厨房的原料采购、加工切配、储存保鲜,到菜肴的调味成熟,饮食营养保健等方面提供了100个妙招,围绕着家庭厨房做菜出现的各种问题,进行分析并提出了行之有效的方法,助你解决厨房中的难题,成为一名深受家人喜爱的烹饪高手。
张荣春,南京旅游职业学院烹饪营养系讲师、国家高级烹饪技师、中国烹饪名师、国家高级评委、江苏烹饪大赛金牌获得者。从事烹饪工作30多年,在新世纪大酒店、江阴阳光大酒店、徐州南郊宾馆等担任行政总厨。编著和参编烹饪书籍有《冷菜制作与食品雕刻》、《中餐烹调技术》、《美味禽肴》、《菜单与宴席设计》、《现代厨房生产与管理》等。
A 采购、保管篇
001鸡蛋的选购和存放妙招/6
002松花蛋的挑选和科学吃法/8
003挑选好山药的妙招/10
004选择和洗净蔬菜的妙招/12
005选购鸭子妙招/14
006在市场上选购鸡的妙招/16
007选购和食用豆制品的妙招/18
008识别真假蘑菇的妙招/20
009挑选干香菇妙招/22
010火腿品质的鉴别与食用妙招/23
011超市冰鲜海鲜的选购妙招/26
012市场上选购鲜虾的妙招/28
013选购和食用海蜇的妙招/30
014选好海参食法有讲究/32
015泥螺、蛏子、文蛤的挑选和食用方法/34
016选购海产品干货妙招/36
017甲鱼挑选方法和加工妙招/38
018挑选鲜肥螃蟹的妙招/40
019识别淡水鱼和污染鱼妙招/42
020鉴别蜂蜜真假的妙招/43
021选购仿荤食品应谨防“美味陷阱”/45
022选购肉类食品妙招/46
023挑选罐头类食品妙招/48
024腌腊制品选购与食用妙招/50
025选购熟食品的妙招/52
026鉴别食用植物油的妙招/54
027安全食用和保存酱油妙招/56
028挑选醋的妙招/58
029做菜必备酱料的采购和运用/60
030做菜香料的选购和使用/62
031家庭科学储存食物妙招/64
032正确掌握冰箱中的食物摆放/66
033鉴别大米优劣的妙招/68
034蛋糕保鲜妙招/70
035奶油和黄油的区别/72
036中秋月饼选购及保存妙招/74
037面包的挑选和食用方法/76
038汤圆挑选和吃法有讲究/78
B 切配、加工篇
039哪些蔬菜不宜凉拌/80
040烹饪高手,切菜有绝活/82
041做菜如何讲究刀法/83
042配菜的艺术学问/85
043教你做有筋道的手擀面/86
044配制饺子馅的妙招/88
045吃腌菜防止中毒的妙招/90
046四川泡菜的加工和食用方法/92
047烹饪海鲜去腥妙招/94
048黄酒和料酒的使用妙招/96
049做好鸡肉菜的妙招/98
050蔬菜类原料焯水妙招/100
051肉类原料焯水妙招/102
052保证原料鲜嫩的上浆方法/104
053上浆时掌握用盐量的妙招/106
054合理烹饪蔬菜妙招/108
055合理烹饪,减少营养损失/110
056菜刀的磨法与保养妙招/112
C 调味、调制篇
057保持羊肉原汁原味烹饪妙招/114
058红烧肉怎么做才不腻/116
059煲鸡汤妙招/118
060保健养身巧做药膳/120
061使牛肉变嫩的妙招/122
062水果熟吃口感好还能治病/124
063做菜原料的变味巧处理/126
064凉拌冷菜的健康吃法/128
065黄瓜最佳的食法就是“拌”/130
066大蒜怎样吃才具备杀菌作用/132
067葱姜蒜做菜时不能乱放/1 34
068料酒使用要讲究时机/136
069红酒人菜增色增香/138
070做菜时为什么要放糖/140
071防止油炸菜肴产生酸辣味/142
072做菜不变色的妙招/144
073做菜时为什么要勾芡/146
074麻油的质量鉴别和烹饪运用/148
075怎样煮粥好喝又营养/149
076自己动手包出美味的肉粽/152
077自制底料享受火锅美味/154
078如何用电磁炉炒出美味菜肴/156
D 烹制、成熟篇
079合理烹饪技法首选蒸煮/158
080螃蟹最合理的烹饪方法/160
081做好虎皮菜的妙招/162
082做好清蒸鱼的妙招/164
083海鲜菜的新吃法/166
084烹饪别样剁椒鱼头/168
085炒肉丝鲜嫩的妙招/170
086做好拔丝菜的妙招/171
087巧妇在家炒菜有妙法/174
088教你做菜时如何挂糊/176
089煎鱼怎样不粘锅,鱼肉不碎/178
090怎样煮鱼汤才能变得浓白/179
091油炸食品到底能不能常吃/181
092煮面条不粘糊妙招/182
093煮米饭用开水还是冷水/184
094巧做主食助你减肥/186
095冷冻食品合理解冻与烹制/187
096热油炒菜会对人体有损害/190
097在家如何掌握做菜火候/192
098怎样巧做春卷/194
099家常面食巧制作/196
100如何正确使用微波炉才安全/198