王凤岐的养生餐桌

    本书是王凤岐教授在全国多家养生类电视节目的讲座精选，是一本本着“寓药予食，寓医予膳”的养生思想，倡导中国式养生智慧的餐桌革命书。全书将日常生活中随处可见的平民食材，融合中医原理和饮食窍门，通过“原汁原味”的讲述，详细介绍了每种食材的保健作用和药用功效，从而传达出“凡膳皆药，寓医于食”的中医养生文化和中医饮食智慧。

    王凤岐，中医内科专家、主任医师、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。

    第一章  主食餐桌：心肝脾肺肾，各吃什么“饭”
小米，老弱病人和产妇的“代参汤”/003
  左补脾，右补肾，小米功不小/004
  产妇伤病员，多吃小米强而健/005
  虚寒与气滞体质，小米要少吃/006
  小米熬粥吃米油，营养体内留/007
  陈年烂谷子吃不得/007
  小米养生保健食谱/008
粳米，平胃气、长肌肉的滋补之物/009
  粳米的两大功效——通血脉，健脾胃/010
  脾胃虚弱不用愁，米粥为你解烦忧/012
  祛除米中湿气的方法/013
  粳米养生保健食谱/014
小麦，心病皆宜的“心之谷”/015
  小麦养心气，安定心神增体力/016
  失眠多梦，小麦助安眠/018
  补充身体营养的小麦，不宜与辛味食物同食/019
  小麦养生保健食谱/020
玉米，“富贵病”的福音米/021
  人参一斤，比不上玉米一升/022
  玉米吃法多，注意别发霉/023
  玉米养生保健食谱/024
荞麦，中国人的净肠之麦/025
  荞麦是体内的环保战士，清理垃圾的先锋/025
  荞麦不欢迎脾胃不好的人/027
  吃荞麦面，口感最佳的吃法/027
  荞麦养生保健食谱/028
“粮药”薏米，清热利湿、健脾补肺的龙珠米/029
  湿邪，人类健康的大敌/030
  生薏米、炒薏米，祛湿效果大不同/031
  薏米养生保健食谱/035
    第二章  五味餐桌：津津有味，酸甜苦辣咸
欲罢不能的酸，在酸溜溜的食物中感受健康/039
  酸味入肝，滋肝阴，养肝血/039
  火大多吃酸，吃掉你的“火气”/041
  酸味虽美，脾虚者当忌/042
  酸味吃法多，教你如何吃酸葡萄/042
  酸味食物养生保健食谱/044
难以抗拒的甜，在甜蜜蜜的美食中享受健康/045
  甘味入脾，补益和中以养脾胃/045
  正气虚弱及肌肉松弛者，不妨多吃甘/047
  患上糖尿病，多吃甜食是负担/048
  吃甜有讲究，白糖红糖大不同/048
  甘味食物养生保健食谱/049
吃“苦”也是吃补，苦尽甘来有妙方/050
  苦味入心，泄降心头之火以除烦躁/051
  心火大、心气虚，吃苦可补心气/052
  “一老一小”及经期妇女，千万别“苦”自己/053
  吃苦也要讲方法，细说野菜、苦瓜和绿茶/053
  苦味食物养生保健食谱/054
热情似火辣，驱逐阴霾对健康的危害/056
  辛味入肺，发散解表助肺气宣发/056
  湿气重，气血瘀，辣辣更健康/058
  火气旺，有孕在身，请与辣椒保持距离/059
  辛味吃法话饮酒/059
  辣味食物养生保健食谱/061
离不开的咸，不咸不淡，健康天天见/062
  咸味入肾，软坚散结养肾阴/062
  肾病、骨病患者要少吃咸/064
  不只有盐是咸味的/065
  咸味食物养生保健食谱/065
    第三章  豆类餐桌：巧吃五色豆补五脏
绿豆，清热解毒的“济世良谷”/069
  清热解毒，消除“火灾”隐患/070
  患疮毒，绿豆伸援手/071
  与绿豆“同性相斥”，体质寒凉者不宜食用绿豆/072
  绿豆养生保健食谱/072
“肾之谷”黑豆，滋阴补肾的上好食粮/073
  补肾健体，黑豆功高/074
  脘腹胀满的人要少吃黑豆/076
  莫生吞黑豆，以免导致消化不良/077
  黑豆养生保健食谱/078
黄豆，健脾补虚的“营养之花”/079
  健脾宽中和益气养血的“豆中之王”/079
  多吃黄豆，帮您摆脱更年期困扰/081
  黄豆吃法多，最宜煮食/082
  过食黄豆，当心变“臭蛋”/082
  黄豆养生保健食谱/083
赤小豆，清热利水的“心之谷”/084
  利尿消肿，解毒排脓，美食一样可做药/085
  尿频消瘦者，莫吃赤小豆/086
  赤小豆养生保健食谱/087
白扁豆，健脾祛湿的“脾之谷”/088
  长夏祛湿的养生蔬菜/088
  白扁豆最适合脾胃虚弱的人/090
  吃白扁豆的注意事项/091
  白扁豆养生保健食谱/092
    第四章  调料餐桌：给健康加点味
“和事草”葱，开窍醒脑、治疗风寒感冒的良药/096
  葱是保健祛病的“菜中老大”/097
  体热、表虚者切忌吃葱/099
  葱重搭配才可散寒调味/100
  葱的养生保健食谱/101
生姜“还魂草”，通神祛秽、疆御百邪的小人参/102
  姜是厨房里的“保健医生”/102
  体寒胃寒者最适合吃姜/105
  内热阴虚者吃姜，会火上浇油/105
  姜皮去留有讲究/106
  秋不食姜，夜不食姜/107
  姜的养生保健食谱/107
辣椒，除湿解结、开胃养心的佳蔬良药/109
  辣椒是处方外的良药/109
  辣椒虽好禁忌多/111
  吃辣配酸可败火/112
  辣椒养生保健食谱/113
“天然药王”蒜，驱毒杀菌、除病防癌的调味明星/114
  蒜是无冕的“天然药物之王”/114
  过多食蒜小心伤肝损眼/117
  生吃蒜要比熟吃好/118
  蒜的养生保健食谱/119
“灶台良药”醋，消食健胃、杀毒养肝的“苦酒”/120
  醋，家家难离的“灶台良药”/120
  吃醋过多小心伤筋损胃/122
  米醋、陈醋是首选/122
  醋的养生保健食谱/123
    第五章  薯类餐桌：健康主食的“新贵”
红薯，宽肠通便的番外“金薯”/127
  宽肠通便，脾胃也强健/127
  食积气滞，当心红薯加重脾胃负担/129
  煮红薯，口感最好/129
  红薯选购有技巧/130
  红薯养生保健食谱/130
山药，健脾固肾的“山药名蛋”/131
  山药，药食兼备的名品/132
  三类人最宜吃山药/133
  吃山药防止“闭门留寇”/134
  山药去皮防手痒/135
  山药养生保健食谱/135
马铃薯，脾胃虚弱者的“地下面包”/136
  补脾健胃又消炎的马铃薯/136
  发芽的马铃薯不要吃/138
  马铃薯养生保健食谱/138
芋头，健脾消食、解毒消肿的活力“母芋”/139
  芋头，健胃强身又解毒/140
  芋头好吃，但糖尿病患者不宜多吃/141
  美味芋头，菜品丰富/141
  芋头养生保健食谱/142
    第六章  肉类餐桌：挑肥拣瘦话“膏粱”
羊肉，补元阳、益血气的温热补品/147
  助元阳、补精血，驱寒进补佳品/147
  怕冷不烤火，吃羊肉最好/148
  阴虚火气大，少吃羊肉/149
  羊肉吃法多，搭配很重要/149
  烤羊肉+冰啤酒，危害最大/150
  羊肉养生保健食谱/150
牛肉，专补脾土的“肉中骄子”/152
  专补脾土，功同黄芪/152
  脾胃虚弱、气血不足者，最适合吃牛肉/153
  感冒发热或感染性疾病患者当少吃牛肉/154
  牛肉吃法有讲究/154
  牛肉养生保健食谱/155
鸡肉，补精养血的“羽族之首”/156
  补肝血，填肾精，鸡肉功勋卓著/156
  烹调鸡肉，以“润”为佳/159
  鸡屁股是病菌仓库，当弃掉不要/160
  鸡肉养生保健食谱/161
猪肉，滋阴润燥的养生肉/162
  吃猪肉，可滋阴长气力/163
  阳气偏虚者，少吃为宜/164
  猪肉的吃法花样多，配药同煲功更佳/164
  猪肉养生保健食谱/165
鲤鱼，安胎利水的“诸鱼之长”/166
  利水消肿、下气通乳的“子母俱利之鱼”/166
  阴虚燥热者，慎食鲤鱼/168
  鲤鱼养生保健食谱/169
    第七章  油类餐桌：油里藏医显神通
猪油，补虚、润燥、解毒一把抓的常用动物油/173
  猪油，补虚的佳品/173
  熬制猪油不宜用大火/175
  猪油也能作主食/175
  猪油养生保健方/176
芝麻油，善解诸毒，百病能治/178
  通便解毒的芝麻油/178
  芝麻油最好“点到为止”/180
  购买芝麻油防假冒/180
  芝麻油养生保健食谱/180
豆油，润肠通便的健康植物油/181
  豆油，驱虫润肠又通便/181
  心脑血管疾病患者宜食豆油/182
  腹泻者忌食豆油/183
  不要生吃豆油/183
  豆油养生保健食谱/183
    第八章  蛋类餐桌：如何吃蛋才健康
鸡蛋，益气养血滋阴润燥的“硬菜”/187
  鸡蛋是菜篮子里的“滋补专家”/188
  鸡蛋滋补有宜忌/190
  要吃就吃煮鸡蛋/190
  选择鸡蛋有门道/191
  鸡蛋的养生保健食谱/191
鸭蛋，滋阴养血、润肺美肤的补虚佳品/193
  鸭蛋微寒，可补虚养血/193
  吃鸭蛋要注意寒与热/195
  咸蛋、松花蛋功效大/195
  吃鸭蛋有禁忌/196
  鸭蛋的养生保健食谱/196
鹌鹑蛋，益气补血、强身健脑的“卵中佳品”/198
  鹌鹑蛋，个头小功效大/199
  鹌鹑蛋虽小别贪多/200
  鹌鹑蛋的养生保健食谱/201

    左补脾，右补肾，小米功不小
    中国古代，小米被称做“稷”，江山社稷的“稷”字，国家的代称叫做社稷，“社”是什么呢？社就是我们对祖先的一种祭祀。“社稷”的意思就是我们祖先用最好的粮食来供奉祖先。可见小米在古代是十分受推崇的。
    小米就是我们常说的粟，它有着顽强的生命力。一碗小米种在地上是一大片，每一粒小米就是一颗生命，在任何贫瘠的土地上几乎都能生长，只要撒下去它就能长起来。因此，小米所具有的生命力和别的粮食作物是不一样的。所以我们的祖先把小米作为五谷之首，是有道理的。
    小米的功效，正如李时珍在《本草纲目》中所说“治反胃热痢，补虚损，开肠胃”。实际上，无论是反胃、热痢、虚损都与脾胃功能欠佳有关，所以小米最主要的功效就是补脾胃。
    小米为什么能补脾胃？我们通常说甘味入脾，黄色入脾。从五色上来讲，小米是黄色的；从五味上来讲，小米味甘而咸，因此中．医说小米能“和胃温中”。北方妇女生小孩，坐月子，是不吃荤的，主要是喝小米粥，就是因为这个原因。
    当然，说到小米补虚损的功效，不仅仅体现在补脾胃上，还体现在补肾功效上，所谓“人食五谷而化精”，就是说，五谷都具有养精气、补肾气的作用，但五谷当中，数小米的补肾功效最强，明代名医李时珍就曾经说过，“粟(小米)之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也”。就是说，小米性质偏寒，五味上是略带点咸味的，而咸味入肾，所以小米还具有益肾气、补元气的功效，因此李时珍称它为“肾之谷”。
    除此之外，《本草纲目》还说，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效”。因此小米还常常被当作镇静安眠的食疗保健品来食用，对于那些因胃肠不好导致的失眠，其疗效非常好。很多中医师就常让患者用小米粥来代替安眠片。所以有的老人说，早上一碗玉米粥——精神焕发，晚上一碗小米粥——呼呼大睡。
    另外，小米还具有美容的功效。在陕北地区，有句俗语叫“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑沟的炭”，陕北的米脂是出美女的地方，古代四大美人之一的貂蝉就是米脂人。按理说西北地区少雨干旱，且在强劲西北风的影响下，怎么能出美女呢？就是与吃小米有关。根据《米脂县志》的记载：米脂因米脂水得名。米脂位于黄土高原丘陵沟壑区，米脂水在县东南，其地沃宜于种植小米，米脂人就是在小米的滋养中长大的。
    产妇伤病员，多吃小米强而健
    我国北方许多妇女在生育后，常用小米加红糖来调养身体。小米饭和小米粥都是养胃的好食材，产妇在分娩过程中体力消耗很大，失血较多，因此产后很虚弱，很疲劳。产妇需要补充营养，以促进身体的恢复，但此时的产妇由于胃肠功能较弱，所以在产后的最初几天里，只宜吃一些清淡而易于消化的食物，而小米粥与其他粥类相比，更易消化。在小米粥中添加红糖，更可帮助养血。所以，小米粥变成了北方产妇的首选。另外我们知道，产后是最需要休息的时候，而喝小米粥能够提高睡眠质量，并使产妇心情安宁，既利于恢复体能，又可预防产后抑郁问题的发生。现在很多人在生产后改吃大米饭加喝排骨汤，这里建议还是以小米粥为主，至少在产后一周内应以小米粥为主。
    对体质虚弱的人来讲，小米也是补益佳品。说到山西王家岭矿难，关注新闻的朋友都不陌生，在这场矿难当中，我们的医务工作者也做了大量的营救工作，对于那些劫后余生的矿工伤员，中医开出的营救方案是什么呢？就是喝小米粥，西医开出的同样是喝小米粥，而且在小米粥里加了补充营养的葡萄糖粉。在战争年代，伤员养伤时，同样喝的是小米粥。由此可见，对于体质虚弱的人、伤病员来说，小米是最佳的美食。
    前面提到过，小米具有补肾气的功效。而中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝小米粥，可以起到补益肾精、益寿延年的作用。
    另外，小孩脾胃生发能力最弱，常常会腹泻，这个时候可以给孩子喝点小米粥。很多医院里的早产儿，最容易碰到的就是拉肚子的问题，喂什么拉什么，这时候怎么办？有经验的医生便会把小米熬成浓米汤，把小米粥最上面的那一层米油，灌到瓶子里拿滴管给他滴食，这样孩子便不会腹泻了。
    实际上不仅仅是上面提到的这几类人，食欲欠佳、肠胃不好的朋友以及贫血患者，也可多喝小米粥来调养身体。P4-6