咖啡图鉴(咖啡全程学习指南)

    本书介绍了咖啡师职业；咖啡文化；制作咖啡常用设备和器具；咖啡的起源、分布；咖啡豆的分类、分辩、采摘、烘焙、研磨、选购与存储；热咖啡的冲泡，包括滤纸式冲泡法、滤布式冲泡法、比利时皇家咖啡壶冲泡法；热咖啡的冲煮，包括虹吸式咖啡冲煮法、土耳其咖啡冲煮；冰咖啡的冲调，包括法兰绒式手冲冰咖啡、荷兰水滴式冰酿咖啡等；意式咖啡的冲调及奶泡的制作；咖啡拉花、奶油的制作；多种经典咖啡的调制等。为方便读者即学即用，内容设置了具体的操作步骤，穿插了大量图片。全书条理清晰，内容专业、实用、严谨，既是咖啡师必备学习教材，又是咖啡爱好者的入门学习资料。

    王金豹 餐饮管理专业出身，中国著名咖啡培训讲师，曾在意大利潜心修习咖啡。现致力于咖啡文化推广，创办了“意浓世界咖啡”品牌。

PART 1  咖啡的前世今生

第一章  咖啡树/2
第一节  咖啡树的种植条件/3
第二节  咖啡树的种类/4

第二章  咖啡豆的采摘、加工与挑选/6
第一节  咖啡豆的主要成分/6
第二节  采摘咖啡豆/8
第三节  加工咖啡豆/8
第四节  挑选咖啡豆/10
第五节  咖啡豆的不同分类/12

第三章  咖啡豆的烘焙/15
第一节  何谓咖啡烘焙/15
第二节  咖啡烘焙分类/16
第三节  手工烘焙方法/19
第四节  烘焙机烘焙/22
第五节  烘焙机烘焙阶段/24

第四章  不同产地咖啡的不同特征/26
第一节  南美洲咖啡/27
第二节  北美洲咖啡/28
第三节  非洲咖啡/31
第四节  亚洲咖啡/34
第五节  澳大利亚及太平洋边缘地区咖啡/36

PART 2  咖啡的选豆与研磨

第五章  咖啡豆的研磨/40
第一节  磨豆机/41
第二节  研磨咖啡的四个阶段/44

第六章  咖啡豆的选购/45
第一节  如何选购生豆/45
第二节  如何选购熟豆/47

第七章  咖啡豆的储存与包装/49
第一节  生豆的储存/49
第二节  熟豆的储存/50
第三节  咖啡豆的包装/50

第八章  咖啡用具和辅助材料/52
第一节  咖啡机/52
第二节  制作咖啡的常用器具/53
第三节  咖啡杯/55
第四节  制作咖啡的辅助材料/57

PART 3  咖啡的冲煮与调制

第九章  咖啡的冲泡/64
第一节  热咖啡的冲泡/64
第二节  热咖啡的冲煮/70
第三节  冰滴式冲调/79

第十章  意式咖啡/81
第一节  浓缩咖啡的制作/81
第二节  奶泡的制作/84
第三节  咖啡拉花/87
第四节  意式咖啡的调制/91

第十一章  经典咖啡的调制/97
第一节  单品咖啡制作/97
第二节  花式热咖啡制作/100
第三节  花式冰咖啡制作/105
第四节  鸡尾酒咖啡制作/112
第五节  12星座咖啡制作/115

第十二章  其他饮品的调制/118
第一节  鸡尾酒的制作/118
第二节  奶昔的制作/122
第三节  冰激凌的制作/126
第四节  冰沙/127

PART 4  咖啡的品鉴与健康
第十三章  如何品评咖啡/130
第一节  品饮咖啡的技巧/130
第二节  咖啡的专业品评/132
第三节  品评咖啡时应注意的事项/135

第十四章  不可不知的咖啡礼仪/136
第一节  喝咖啡的方式/136
第二节  各国喝咖啡的习惯/139

第十五章  咖啡与健康/142
第一节  咖啡的保健功效/142
第二节  咖啡与瘦身、美容/145
第三节  喝咖啡的禁忌/147
第四节  哪些人不宜喝咖啡/148

附录：咖啡发展简史/150
参考文献/154