看懂食物标签

这本书分为两部分：第一部分是介绍预先包装食品上各种标签的信息，其包括的范围很广，除了消费者较为熟悉的食品成分表和营养资料，还有关于材料的质量、包装食品的物料和制造过程的质量监控等。更有一些是在标签上找不到的，例如鲜为消费者所知的辐照食物(以辐射照射食物作为食物消毒的手段其实已非常普遍)。我们最终的目的是希望提供的信息能帮助消费者更有效率地行使选择权。

第二部分是针对不同类别的食品。这本书的目的不是提供一个“可以食”的产品目录，只是指出在选择各类食品时，最值得留意的重点，因为并不是购买任何食品时要留意的内容都相同。例如，购买植物油时，我们不会看看成分中有没有胆固醇，因为胆固醇是动物脂肪才有的，不会在植物油脂中出现。又例如，买糖果给小孩时，是可以找一些没有化学色素的，因为这些色素有可能使他们过度好动。除了成分之外，较少人留意但绝对影响健康的，便是用来包装食物的物料了。不要以为那是我们不会吃的部分，无碍健康，其实，化学转移会将包装物料(通常是塑料)的毒素转移至食物中，煮食方法亦会令转移的效果加剧：这些毒素能模仿人类的雌激素，扰乱性荷尔蒙的平衡，增加患上各类癌症的机会呢!

邝易行，香港大学生化学博士，培尧国际有限公司董事。主要关注食物中的各种元素对人们健康的影响，井于2007年创立了“良食关注组”。该组织致力于提升消费者的权益，倡导消费者掌握足够和正确的食品资讯，并且“不购买不利健康的食品”，推动食品生产标准立法，促进食品生产商改用较为健康的精致食品配方。

前言
如何使用这本书

1.解读食物标签
1.1　食物标签和营养标签
1.2　反式脂肪
1.3　回收标签
1.4　有机食品
1.5　色素
1.6　防腐剂和抗氧化剂
1.7　转基因食物
1.8　甜昧剂
1.9　增味素
1.10　质量保证
1.11　机能性食品
1.12　辐照食物
1.13　公平贸易标签

2. 拣选食物秘籍
2.1　零食
2.2　食用油
2.3　罐头
2.4　方便面
2.5　早餐食品
2.6　面包及糕点
2.7　冷藏及冷冻食品
2.8　饮品
2.9　奶类及豆奶类
2.10　奶粉

1．4　有机食品

现代的农业讲求成本效益，种什么，养什么，都要求尽量的快、大、漂亮和便宜。食物的质量、风味等反而是次要的。要符合这些要求，农民种植时会用大量的化学合成农药、促生素等。但完美的背后不是没有代价的：农药对环境造成很大的破坏、促生素增加发生抗药性的机会，而蔬果中的农药残留会增加人类患上多种慢性疾病的机会，如帕金森症、自体免疫病，甚至癌症。
种种问题的浮现，令人类惊觉这种生产方式并不能持续。近年，愈来愈多国家的农民“返璞归真”，奉行有机耕种、饲养牲畜。而有机产品的市场在近年间成为最高速发展的市场之一，上世纪90年代开始，以每年20％以上的速度增长，足见消费者对这类产品的需求愈来愈大。
有机种植的基本理念是在生产对健康有益的食物的同时，必须注重保护环境，以致食物的生产可持续发展，而不会因为过度生产而失去地球上的宝贵资源。
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