婴幼儿科学营养

中国儿童素质早教工程--婴幼儿科学营养，根据婴儿生长发育的特点，向您介绍了合理营养与婴幼儿发育的关系，各类食物的营养价值，食物中营养素的生理功能和来源；根据婴幼儿不同生长发育时期的营养需要特点和咀嚼与消化能力，介绍了适宜的食品，包括它们的制作方法和营养特点，以及制作婴幼儿食品的过程中应注意的问题。

医学博士，博士研究生导师，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员，妇幼营养研究室主任，现为中国营养学会妇幼营养分会主任委员、中国学生营养促进会理事。1998年获国家政府特殊津贴。
承担国家级、部级或国际合作项目10多项，在国内外发表科研论文50余篇。主要从事：“九五”攻关课题——营养因素对胎儿及儿童生长发育影响的研究等。所主持的项目曾获国家科技进步二等奖、卫生部科技进步一等奖、北京市卫生局科技成果一等奖和北京市卫生局科技进步一等奖。

第一章 婴幼儿期的生理特点
如何区分婴幼儿的各年龄阶段/3
婴幼儿期有哪些生理特点/5
胚胎发育期的生理特点/5
新生儿期的生理特点/6
婴儿期的生理特点/6
幼儿期的生理特点/7
学龄前期的生理特点/8
婴幼儿生长发育的特点/9
体格发育的特点/9
脑发育的特点/11
消化系统发育的特点/12
如何判断儿童的体格发育是否正常/16
足月新生儿的计量标准/16
健康小儿体格发育的计量标准/17
生活条件对婴幼儿体格发育的影响/22
不同地区体格发育的差异/22
不同时期体格发育的差异/22
儿童体格发育状况的评价/23

第二章 婴幼儿期的营养需要与合理喂养
婴幼儿期需要哪些营养素/27
热能——生命存在和人体活动的动力来源/27
蛋白质——生命的物质基础/29
脂肪——细胞膜的主要构成成分/31
碳水化合物(糖)——人体能量的主要来源/33
水——人体的主要构成成分/35
无机盐——构成人体的重要原料/36
维生素——参与人体内物质代谢的重要成分/39
如何科学合理喂养婴幼儿/43
母乳喂养一/43
母乳喂养方法/47
常见问题与解决办法/49
如何人工喂养婴幼儿/51
家庭如何自制简易婴儿代乳食品/60
家庭自制鸡蛋稻米粉/60
家庭自制豆蛋代乳粉/61
家庭自制鸡蛋代乳粉/63
豆蛋代乳粉/63
如何评价婴幼儿的营养状态/65
体格发育测量/65
实验室检查/66
膳食调查/67

第三章 合理添加辅助食品
合理添加辅助食品/71
断乳和断乳期/71
添加辅助食品的作用/73
添加辅助食品的方法/74
添加辅助食品需要注意的事项/76
家庭制作辅助食品的方法/78
谷类食物/78
水果类食物/80
蔬菜类食物/81
蛋类食物/83
鱼、肉类食物/85
豆类食物/87
奶类食物/88

第四章 0～1岁婴儿的营养方案
一日营养方案/93
4个月婴儿的一日营养方案/93
5个月婴儿的一日营养方案/95
6个月婴儿的一日营养方案/96
7个月婴儿的一日营养方案/98
8个月婴儿的一日营养方案/100
9～10个月婴儿的一日营养方案/101
11～12个月婴儿的一日营养方案/103
食谱及制作方法/105
5个月以内婴儿的食谱及制作方法/105
6个月以内婴儿的食谱及制作方法/110
7个月以内婴儿的食谱及制作方法/114
8个月以内婴儿的食谱及制作方法/118
9个月以内婴儿的食谱及制作方法/123
10个月以内婴儿的食谱及制作方法/128
11个月以内婴儿的食谱及制作方法/132
12个月以内婴儿的食谱及制作方法/137

第五章 1～6岁小儿营养方案
1～3岁小儿的营养方案/147
1～3岁小儿的营养需要特点/147
1～3岁小儿的膳食要点/148
1～3岁小儿的营养方案/149
1～3岁小儿的膳食安排注意事项/150
3～6岁小儿的营养方案/154
3～6岁小儿的营养需要及饮食特点/154
3～6岁小儿的营养方案/155
3～6岁小儿的膳食安排注意事项/155
1～6岁小儿膳食的基本要求/158
平衡膳食/158
合理烹调/159
合理进餐/159
培养良好的饮食习惯/160

第六章 1～6岁小儿营养食谱
一般营养食谱举例/167
不同季节每日营养食谱举例/167
常用主食制作方法举例/167
简易婴幼儿食品的制作方法/179
特殊营养食谱举例/181
富含蛋白质的食谱举例/181
富含钙的食谱举例/183
预防和治疗贫血食谱举例/一187
富含碘的食谱举例/191
补充维生素A的食谱举例/195
补充维生素D的食谱举例/200
补充维生素B1的食谱举例/201
补充维生素B2的食谱举例/203
补充维生素c的食谱举例/207

第七章 食物的营养价值及合理加工与烹调
食物是如何分类的/213
谷类和薯类食物/213
动物性食物/214
豆类及豆制品/216
蔬菜和水果/216
纯热能食物/217
如何为婴幼儿选择食物/218
食物要多样化/218
少吃糖和盐/220
保证早餐质量/220
积极预防营养素缺乏病/221
合理加工和烹调食物/222
动物性食物的合理加工方法/222
谷类的合理加工方法/223
蔬菜和水果的合理加工方法/224
其他食物的合理加工方法/225
常用食物中营养素的含量/226
蛋白质的食物来源/226
脂肪的食物来源/230
碳水化合物的食物来源/233
矿物质和维生素的食物来源/234
婴幼儿的膳食营养素参考摄入量/245
中国居民膳食营养素参考摄入量/245
热能的参考摄入量/251
蛋白质的参考摄入量/252
脂肪的参考摄入量/254
碳水化合物(糖)的参考摄入量/255
水的参考摄入量/256
无机盐的参考摄入量/256
维生素的参考摄入量/257

第八章 营养强化食品和营养补充剂的使用
何谓营养强化食品和营养补充剂/261
何谓营养强化食品/261
营养补充剂包括哪些内容/262
对营养强化食品和营养补充剂的基本要求/262
几类主要营养强化剂的应用/264
氨基酸及含氮化合物/264
矿物质/265
维生素/266
注意事项/268
如何为儿童选择营养强化食品或营养补充剂/268
联合补充多种微量营养素时应注意的问题/269
不能用营养强化食品或营养补充剂替代日常食品/270

第九章 如何判断您的小孩是否患有营养缺乏病
缺钙症及维生素D缺乏/273
铁缺乏和缺铁性贫血/273
锌缺乏/274
碘缺乏/274
维生素A缺乏/275
维生素B1缺乏/275
维生素B2缺乏/275
维生素B6缺乏/276
维生素C缺乏/276
蛋白质营养不良/277

附录一 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔/279
附录二 简易食物成分表/301

书摘
胚胎发育期的生理特点
人体胚胎的发育开始于受精，即卵子与精子结合成一个受精卵细胞的过
程。由受精卵发育到成熟的胎儿约经过266天，然后离开母体。一般以怀孕
初8周为胚发育期，胚期为人胚的早期发育，包括受精卵分裂、胚泡及三胚
层的形成，进而组织分化，建立各器官系统的雏形，从此时胚胎已初具人体
外型和各器官的基本结构。
从怀孕第8周至出生为止，称为胎儿期。其特点是组织及器官的迅速生
长且功能渐趋成熟。怀孕后第10～18周，是胎儿脑细胞生长的高峰，这是大
脑发育的第一个高峰，而第二个高峰则是在出生后的3个月。在第一个高峰
期间，脑细胞的数目、体积和突起的生长情况，对婴儿将来智力的发展有很
大影响。胎儿脑细胞的发育完全依靠母体血液带来的营养成分，由于脑细胞
的增殖具有“一次性完成”的特点，如果营养缺乏，必然使脑细胞的数目减
少。如果在脑细胞增殖期营养不良，将影响脑细胞的增殖，并可能会造成不
可弥补的终身缺陷。
新生儿期的生理特点
此期的特点是，新生儿要逐渐适应外界生活环境，经历解剖生理学的巨
大变化，全身各系统的功能从不成熟到初建和巩固。此期新生儿容易出现不
适应现象：早产、体重不合胎龄、先天畸形、感染较为多见，且发病多、病
死率高。
从孕期满28周(也有人提出可早到满20周)到生后1周(也有人提出推迟到
生后4周)，通常被称为围产期。围产期保健非常重要，包括胎儿和新生儿的
生长发育观察及疾病的防治，孕妇、产妇的营养保健、生理卫生和适当处理
、高危儿的加强治疗等。此期间的护理，有助于降低胎儿期和新生儿期的病
死率。
婴儿期的生理特点
婴儿期是生长发育最旺盛的时期，尤其以出生后头6个月最为迅速，机
体各器官继续发育趋于功能完善。出生后1年内体重3倍于出生体重，身长达
到出生时的1．5倍；在出生后的第3个月，脑细胞数目的增加出现第二个高
峰，以后增加逐渐趋于缓慢，可持续到1岁半，此后几乎不再增加。脑细胞
数目的多少与儿童智力发育水平的高低有密切的关系。因此，如果各种营养
素的摄入量不够充分，特别是蛋白质不足，就会严重影响胎儿和婴儿的大脑
发育，使儿童的智力发育在一定程度上造成难以弥补的损伤。
此期的婴儿，4～6个月以内主要是纯母乳喂养，6个月以后则是母乳喂
养和辅食喂养相结合。且婴儿的辅食逐渐由流质过渡到半固体。此时婴儿由
于消化道黏膜薄嫩、易于损伤、胃容量又小，胃肠道消化、吸收功能尚未发
育成熟，容易发生营养紊乱和腹泻，因此必须供给适宜量的营养素。这样有
助于预防营养不良、贫血、佝偻病和腹泻的发生。此期小儿机体抵抗力不强
，应加强传染病的预防和接种。
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