孕产妇科学营养

中国儿童素质早教工程--孕产妇科学营养，根据孕产妇的生理特点和营养需求，系统地介绍了孕期和哺乳期的膳食安排，常见食谱的制作方法，孕期和哺乳期营养缺乏病的预防方法，食物的营养价值以及常用食物中营养素含量等几个方面的内容，适用于准做准妈妈的妇女和喂奶的妈妈阅读，用于指导科学合理地安排孕期和哺乳期的膳食。

医学博士，博士研究生导师，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员，妇幼营养研究室主任，现为中国营养学会妇幼营养分会主任委员、中国学生营养促进会理事。1998年获国家政府特殊津贴。
承担国家级、部级或国际合作项目10多项，在国内外发表科研论文50余篇。主要从事：“九五”攻关课题——营养因素对胎儿及儿童生长发育影响的研究等。所主持的项目曾获国家科技进步二等奖、卫生部科技进步一等奖、北京市卫生局科技成果一等奖和北京市卫生局科技进步一等奖。

第一章 孕期的生理变化
人体胚胎发育概况/3
胚期/3
胎儿期/4
孕期各期的生理特点/7
孕早期生理特点/7
孕中期生理特点/8
孕晚期生理特点/8
孕期的生理变化/9
体重的变化/9
血液循环系统的变化/10
消化系统的变化/12
泌尿系统的变化/12
内分泌系统的变化/13
代谢的变化/13
胎儿畸形的预防/15
化学致畸因素的预防/15
物理致畸因素的预防/19
生物致畸因素的预防/21
第二章 孕期营养的需求
孕期营养原则/27
孕妇要保持适宜的体重/27
注意平衡膳食和合理营养/27
妊娠各期的膳食侧重点不同/28
积极预防孕期营养性贫血/29
不要吃不洁、变质及被污染的食物/29
不要吃过成、过甜及过油腻的食品/30
避免刺激性的食物/30
孕期饮食调节/31
孕早期的饮食调节/31
孕中期的饮食调节/32
孕晚期的饮食调节/32
孕期每日摄入食物量/33
孕期营养需求/35
热能的需求/35
蛋白质的需求/36
脂类的需求/38
碳水化合物(糖)的需求/39
无机盐和微量元素的需求/40
维生素的需求/57
第三章 乳母的生理特点及营养需求
乳母的生理特点和推荐的每日营养素摄入量/75
乳母的生理特点/75
推荐的每日营养素摄入量/76
乳母的营养状况对乳汁中营养成分的影响/82
乳母的营养状况与泌乳量/82
乳母的营养状况与乳汁营养成分/83
乳母的膳食安排/87
合理安排产褥期的膳食/87
合理安排哺乳期的膳食/88
第四章 食物营养价值及营养素含量分布特点
谷类/95
蛋白质含量/95
碳水化合物含量/96
脂肪含量/96
无机盐含量/96
维生素含量/97
豆类、坚果类及油料/98
豆类的营养价值/98
坚果类及油料的营养价值/99
抗营养因素/99
蔬菜和水果/101
蔬菜的分类/101
蔬菜的营养特点/102
水果的分类/103
水果的营养特点/104
合理利用/105
奶类及其制品//107
主要营养成分/107
质量特点/108
合理利用/110
肉类/112
主要营养成分/112
质量特点/113
合理利用/114
水产类/116
主要营养成分/116
质量特点/117
合理利用/118
蛋类及其制品//119
主要营养成分/119
质量特点/120
合理利用/121
第五章 孕期营养方案
孕初期营养方案/125
食物选择/125
“孕吐”期间的膳食安排/127
每日食物构成推荐品种及数量/127
一日食谱举例/128
常用食谱的制作方法/I/131
孕中期营养方案/138
食物选择/138
每日食物构成推荐品种及数量/140
一日食谱举例/141
常用食谱的制作方法/142
孕晚期营养方案/149
食物选择/149
每日食物构成推荐品种及数量/151
一日食谱举例/152
常用食谱的制作方法/153
第六章 分娩期和产褥期营养方案
分娩期和产褥期的营养方案/163
分娩期的膳食安排/163
产褥期的膳食安排/164
每日食物构成推荐品种及数量/166
一日食谱举例/167
产褥期常用食谱的制作方法/170
粥类或汤类制作方法/170
炒菜类制作方法/173
产妇宜选用哪些滋补食品/177
第七章 哺乳期营养方案
食物选择/181
蛋白质的供给/181
必需脂肪酸的重要性/182
适宜的能量/182
供给充足的钙和铁/182
适宜的维生素必不可少/183
每日食物构成推荐品种及数量/183
一日食谱举例/184
哺乳期常用食谱的制作方法/186
粥类或汤类制作方法/186
炒菜类制作方法/190
第八章 营养缺乏病的预防及常见病的营养方案
补充钙和维生素D的营养方案/197
缺钙的危害及预防/197
食物中钙和维生素D的含量/199
富含钙的食物对推荐每日摄入量的影响/200
一日食谱举例/202
补钙食谱的制作方法/203
补充维生素D食谱的制作方法/207
预防和治疗贫血的营养方案/208
贫血的危害及预防方法/208
日常食物中铁和维生素c的含量/210
富含铁的食物对推荐每日摄入量的影响/212
一日食谱举例/214
补铁食谱的制作方法/215
补充维生素A的营养方案/220
富含维生素A及胡萝卜素的食物/220
富含维生素A及胡萝卜素的食物对推荐每日摄入量的影响/222
一日食谱举例/224
动物性食物来源的食谱制作方法/225
植物性食物来源的食谱制作方法/228
其他营养食谱制作方法一/232
富含蛋白质的食谱制作方法/232
富含锌的食谱制作方法/235
富含碘的食谱制作方法/239
富含维生素B1的食谱制作方法/243
富含维生素B2的食谱制作方法/246
富含维生素C的食谱制作方法/251
预防便秘的营养方案/256
膳食安排原则/256
预防便秘的食谱制作方法/257
妊娠高血压综合征孕妇的营养方案/260
膳食安排原则/260
一日食谱举例/262
其他食谱制作方法/264
妊娠合并糖尿病孕妇的营养方案/267
控制膳食的原则/267
一日食谱举例/269
其他食谱制作方法/273
附录一 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔/277
附录二 简易食物成分表/299

书摘
胚期
怀孕最初的1—8周是人胚发育的早期阶段，在这个时期，受精卵经过分
裂、增殖和分化，形成桑葚胚、胚泡，进一步分化形成内、中、外三个胚层
，胚胎变成圆柱形并具主要器官系统的雏形。在这个时期，胚胎发育对环境
的影响十分敏感，在某些有害因素的作用下容易发生先天畸形或出生缺陷，
这些有害的因素包括孕妇的感染(包括风疹病毒、巨细胞病毒和弓形体等)，
服用某些药物(如抗抑郁药、麻醉止痛剂、抗情绪兴奋剂和某些抗菌素等)，
孕妇接触有害的作业环境，某些必需微量营养素缺乏(涉及的营养素有碘、
叶酸、维生素B12、微量元素锌等)。
胎儿期
胎儿期发育主要为组织与器官的继续分化与生长，在第9～20周躯体增
长率极快，最后几周，体重的增加尤为显著。第9周开始胎儿的头部几乎占
据胎儿全长的一半；接着身体生长明显加快，到12周末头部比例降为胎儿身
长的三分之一；第10周时四肢活动开始，由于胎儿小，活动轻微，母亲尚感
觉不到；第12周末能分辨出男女性别；第16周末胎儿各部分大小较相称，脑
已发育，四肢活动有力，呼吸肌已开始运动；第5个月时，胎儿四肢活动加
剧，母亲已能感觉到胎动，也称为胎动期；21～24周内胎儿的体重增加一倍
，所有的器官都已更好地发育，但由于呼吸系统仍未成熟，如果25周时胎儿
流产，通常难以存活。25～29周时早产的婴儿已能啼哭和吞咽，四肢活动良
好，虽然在优良的监护条件下尚可存活，但死亡率高。28～32周男胎的睾丸
开始下降，到足月时睾丸已在阴囊。35～38周时大多数胎儿已较丰满，面部
皱纹消失，此时出生的婴儿能高声啼哭，并已有强烈吸吮、觅食等反射，四
肢活动有力，肌肉张力发达，存活率高。（P3-4）