24节气饮食法

北京中医医院消化内科专家教你如何祛病、防衰老、抗癌。

人的身体就像庄稼地一样，食物就如同养料。跟着二十四节气来饮食，您的身体必然就会春生、夏长、秋收、冬藏，与天合一。

针对现代人一年四季常遇到的健康问题，如慢性疲劳综合征、抑郁以及“三高”等多种常见病症，书中详细介绍了近100个全家老小都能用的节气饮食方案，美味、养生、祛病、防癌。读完本书，您不仅可以把吃出来的病吃回去，越吃越强壮，越吃越年轻，还能在唇齿间感受到久违的四季生活、万千气象。

唐博祥，1952年生于北京，毕业于北京中医学院，现任首都医科大学附属北京中医医院消化中心副主任医师，是中华医学会、北京中医学会、全国中西医结合学会、北京针灸学会会员。师从于著名老中医鲍友鳞教授，善治疑难杂病，尤以针药并治为长，并对中成药的联合应用有独到的见解。曾为《法制晚报健康版》《保健时报》《健康世界》特约专家，任国务院老年大学客座教授。 　　

曾在日本研修老年医学治疗，并先后到过香港、新加坡、印尼、马来西亚等地进行学术访问。2007年曾代表北京市赴西部专家团到青海参加西部支边医学支援工作，2009年参与北京对口支援什邡第五批医疗队员，为灾区重建做出了应有的贡献。 　　

先后发表《针药并用治疗肝囊肿118例疗效观察》《慢性胆石性胆囊炎与幽门螺杆菌感染的相关探讨与治疗》《著名老中医鲍友鳞学术思想》等30余篇论文，潜心研究并用于临床中医养生、药膳、食疗20余年。

前 言 要学会灌溉自己的身体

第1章 跟着节气去饮食，身体越来越强壮

三十年前胃养人，三十年后人养胃
人要活得长，七分靠胃养
最好的保健品是家常便饭
为什么您的身体可以一年比一年好
健康的规矩叫24节气
跟着节气去饮食，人可以年轻10岁以上
饮食有节，不时不食
唐氏饮食处方功用：好吃、祛病、防衰老、抗癌
唐氏饮食处方使用说明

第2章 祝您的身体年年春暖花开——唐氏春季饮食处方

立春晴，雨水匀──唐氏孟春饮食处方
孟春时您身体容易出现什么毛病
从容应对早春大小疾病的家常美味汤──韭菜豆腐瘦肉汤
补血趁早春，一年肠胃好──猪血（鸭血）菠菜汤
初春补肝肾，气色红润显年轻──老鸭芡实松子栗子阿胶粉煲
名粥一入肚，浑身劲真足──虾仁韭菜籽紫菜粥
三月，踏青嗅花不咳嗽──鱼腥草白萝卜粥
孟春，把内寒彻底逐出体外──甲鱼羊肾百合韭菜益智仁煲
春雷一滚，清肝降火──唐氏仲春饮食处方
仲春时您身体容易出现什么毛病
春季吃什么可以让您容颜常驻──旱莲草加红枣
当归补血汤，男人喝了气昂昂
春补枸杞，拥有像孩子一样黑亮有神的眼睛──杞子萸肉粥
祛火，抗癌，美颜──桂花杏仁葛粉羹
仲春喝碗安心汤，胸闷气短化乌有──黑木耳桃仁小麦汤
喷香九香虫，仲春吃了腹不痛──九香虫香椿西红柿蛋汤
情绪失常，都是季春惹的祸──唐氏季春饮食处方
季春时您身体容易出现什么毛病
春天易抑郁，一粥可解烦──银耳百合糯米荆花蜜粥
谷雨阴沉沉，别让火伤身──枸杞玫瑰花海蜇皮粳米粥
要想春天心情好，海参蚕豆羹跑不了
可以当饭吃的“青春不老药”──豆芽海带炖鲫鱼
春末（季春）多排毒，全年一身轻──丹参桃仁蜂蜜饮
季春是大病初愈的大补时机──海马枸杞鸽子蛋汤

第3章 汤粥甫入肚，酷暑黯然消──唐氏夏季饮食处方

一朝春夏改，赶紧护好心──唐氏孟夏饮食处方
孟夏时您身体容易出现什么毛病
常吃蘑菇，一生与癌无缘──夏日里的三种美味菌汤
微雨过，小荷翻──夏季调治糖尿病的两道“补肾粥”
有“三高”的朋友可以安然度夏
抗癌田七木耳汤，纵使千金也不换
五月脾胃毛病多，就喝扁豆胡萝卜粥
夏日有了鲫鱼杞叶汤，通气活血迎清凉
仲夏苦夜短，开轩纳微凉──唐氏仲夏饮食处方
仲夏时您身体容易出现什么毛病
薄荷花开，疲劳立消──薄荷粥
谁不想喝妈妈熬的酸梅绿豆汤
夏季送给父母喝的汤──白菜牛百叶汤
夏日炎炎，给体弱的家人做一碗补身汤──茼蒿春汤
五月端午前，要喝绿叶清痱汤──豇豆绿豆荷叶汤
比霍香正气水效果还好的莲藕煨米粥
夏天，别让骨质疏松盯上您──排骨绿豆松子仁汤
夏日的冬瓜银耳羹瘦身法
艳夏，终结湿疹的烦恼──菱角烧草菇番茄
一碗苦麦冬山楂汤，防暑抗癌度苦夏
小暑大暑养好脾，且待秋风送爽来──唐氏季夏饮食处方
季夏时您身体容易出现什么毛病
西瓜粥，解暑又解馋
父母夏天睡眠不好咋办──荷莲八宝鸭汤
三伏喝碗丝瓜汤，头顶烈日身无恙──番茄丝瓜汤
青蛙呱呱叫，孩子要长苗──鸡丁马蹄荷叶西瓜盅
记忆力不好要补脾——海带冬瓜汤
今年夏天不上火──铁皮石斛苦丁莲花洋参瓜茶

第4章 一场秋雨一场凉，有情汤羹润心肠──唐氏秋季饮食处方

天凉好个秋，清心无所愁──唐氏孟秋饮食处方
孟秋时您身体容易出现什么毛病
孟秋喝老鸭汤，既保肺，还让您的血管年轻
莲子心苦，因为秋燥伤人——冰糖莲子羹与四宝粥
初秋孩子爱咳嗽，多喝番茄芥菜汤
把“秋老虎”变成“纸老虎”──生津止渴水果餐
秋日紫菜南瓜汤，专保脂肪肝朋友
一日吃仨枣，白发不输红颜──核桃红枣匀酒酿
送给老慢支朋友品的猪手陈皮杏仁煲
白露秋风起，秋膘慢慢贴──唐氏仲秋饮食处方
仲秋时您身体容易出现什么毛病
您会贴秋膘吗
防癌从提高免疫力开始——秋服海参胜人参
甲亢病人要多吃猪肉
脾胃虚寒，要用黄酒红枣枸杞牛肉汤来养
孩子补钙特简单——鳝鱼荸荠栗子汤
秋日防低血糖、低血压的两道“养胃羹”
秋风吹来该润肺，润肺就喝苏游凤髓汤
献给老师的金秋护嗓礼物──马蹄木耳银耳汤
树叶落，寒风来，一泓汤水暖深秋──唐氏季秋饮食处方
季秋时您身体容易出现什么毛病
深秋寒意渐浓，腰腿疼痛咋办──羊肾大蒜韭菜花汤
心悸、心慌，该饮桂圆红枣猪心米汤
鲜茼蒿，消除秋郁没商量
什么方法能让您的孩子多吃饭──豆茸酿鸭梨
秋乏胃虚，喝黄花鱼汤去
人老了，可以不长老年斑 ——银耳是“穷人的燕窝”
有糖尿病的朋友，秋天要喝橄榄西洋参枸杞茶
补肾真该在秋天──山药扁豆桃仁粥
开春忙种麦，深秋忙降火──无敌祛火魔芋鲫鱼煲

第5章 寒冬无情食有情——唐氏冬季饮食处方

小雪地封严，养足精气先──唐氏孟冬饮食处方
孟冬时您身体容易出现什么毛病
父母便秘，冬日多喝肉苁蓉锁阳鸡肉汤
誓将白发变黑发──核桃山药莲子心糯米粥
秋冬交际时，皮肤最易老──鸡爪阿胶汤
北风劲吹，强筋补髓──凤爪羊肉栗子汤
体弱多病，天门冬糯米粥来帮您
风湿病的冬季最佳食疗法──五加皮炖黄鱼
冬天骨刺增生疼痛，试试海带荸荠粥
秋冬季节的新妈妈要补气──北芪猪腰栗子汤
身体多积“肥”，瑞雪兆丰年──唐氏仲冬饮食处方
仲冬时您身体容易出现什么毛病
喷香羊肉壮体质──白菜丝瓜羊肉汤
山药羊肚汤，调治胃病特别好
冬季里的天然润肤膏──糖酒猪皮汤
脱发严重，多吃桃仁丝瓜
“吃过冬至饭，一天长一线”──陈皮苹果乌鸡汤
让孩子越吃越聪明──黄豆加羊肝
肝不好的人冬天吃什么好──枸杞麦冬蛋丁煲
糖尿病人的救星──甲鱼补肾汤
快调慢性腹泻，多喝栗子瘦肉汤
冬天不上火，补肾又养肺──冬瓜牛腩杏仁煲
寒冷即将过去，坚固肾气要紧──唐氏季冬饮食处方
季冬时您身体容易出现什么毛病
数九寒冬，有风湿病的朋友请喝洋葱凤爪粥
冬天，给您的孩子多喝羊肉益智汤吧
大寒前后，请别忘暖手──让手脚不再冰凉的水鸭鱼肚汤
更年期应该是更幸福的时期──白鳝鱼山药汤
“逢九一只鸡，来岁好身体”──调治哮喘，冬天多吃柚子肉炖鸡
冬天，一家人喝什么粥补——黑豆红枣小米粥
老胃寒，又遇冬天怎么办——参须猪肚汤
年轻人，冬天要喝桂圆黄芪牛肉汤
冬春交接之际，别给心脏招病──参麦饮
“三九补一冬，来年无病痛”──生姜豆腐羊肉汤

第6章 又香又补，有食万事足──唐氏四季饮食通用处方

把吃出来的病吃回去——唐氏慢性病四季饮食处方
常吃香脆核桃仁，调治“三高”真简单
降血压好办，喝香菇银杏汤
调治泌尿系统疾病，芹菜小汤真见效
降糖时千万要注意保护肝肾——豌豆羊肝粥，既降糖又护肝
既便秘又腹泻，喝无花果炖猪蹄汤就好
越吃越健康的智慧——唐氏常见身心问题饮食处方
吃清汤燕窝，像鸟儿一样歌唱
水土不服有方调，补肾填精猪尾汤
仙茅炖鸡子──身体乏力的暖身汤
猪手暖脾胃，养血用当归──坐月子的营养汤
内分泌失调，请常喝银杏莲子糯米粥
后 记 感恩健康
附 录 未来12年节气养生时间速查表

常吃蘑菇，一生与癌无缘──夏日里的三种美味菌汤

记得小的时候，每当夏天我胃口不好的时候，母亲就会给我煮各种各样的蘑菇汤喝。那时的印象当中，蘑菇汤真的很好喝，味道鲜甜而不腻，喝完以后，食欲大增，能比不喝的时候多吃好些饭呢！
所以，我从小就比一般的小孩子长得结实，而且很少拉肚子、闹胃肠炎。现在回想起那蘑菇汤，还真可以称为“夏天圣药”。
长大以后，对各种食材略有研究，才知道原来食用菌不但是一种非常有营养的食物，而且具有很好的保健作用。
中医讲，蘑菇具有益气强身、健脾开胃的功效。现代研究也证实，蘑菇有提高机体免疫力、镇痛、镇静、止咳化痰、抗癌、通便排毒、降血脂血糖等多种作用。再加上蘑菇本身易消化，它的这些营养就很容易被人体吸收。
因此，这蘑菇汤特别适合在胃口差的夏天食用。它既可以给人们在夏天补充身体所需营养，又可以消痰开胃，提高身体消化吸收能力。怪不得小时候母亲常常给我做蘑菇汤呢！ 蘑菇汤老少皆宜，当然对蘑菇过敏的人就除外了。尤其是对体弱的老人、小孩，以及工作劳累的上班一族，如果您经常吃食用菌，还能改善自己的体质，防治各种大小疾病，甚至抗癌。 因为夏天天气炎热，大家都喜欢清淡的汤汤水水，所以我就介绍以下三个汤，既简单，又合一家的口味。
1.蘑菇鲜贝汤
夏天比较新鲜而常见的食用菌是口蘑，它的口感细腻又爽滑，味道鲜美，加上形状规整好看，价格在众多菌类中也不算贵，所以在夏天非常流行，颇受大众欢迎。而且，用口蘑做汤，一般都不用放味精，对身体更有好处呢！
若是用口蘑来配点鲜贝等水产，那味道更是鲜甜之极！像我给大家介绍的这个蘑菇鲜贝汤，就具有极强的开胃消食、滋阴补肾、和胃调中的作用。
口蘑有宣肺解表，益气安神之效，再加上扇贝肉有消痰化浊，滋阴补肾之功，所以您喝了这个汤，就会自然生出一种清爽宜人的感觉，对消除一些夏季常见的心烦问题无疑是大有裨益的。
而且，扇贝还能降低血脂。它具有抑制胆固醇在肝脏合成，加速排泄胆固醇的独特作用，能让人体的胆固醇含量快速下降，功效甚至比药物更强！
2.草菇豆腐羹
夏天还有一种常见的蘑菇，那就是像乒乓球一样的圆头草菇。
草菇营养丰富，味道鲜美。它含有18种氨基酸，以及磷、钾、钙等多种矿质元素，具有各种特殊的防病治病之效。
草菇里含有一种特殊的蛋白质，有消灭人体癌细胞的作用。特别是对消化道肿瘤有辅助调治作用，能加强肝肾的活力。
此外，草菇还能减慢人体对碳水化合物（主要包括糖分）的吸收，是糖尿病患者的夏季天然美食。
而且，它还具有解毒的神奇作用。夏天食物多容易变质，人吃了容易拉肚子，那么就适当喝点草菇汤，这样能让毒素随着小便排出，或多或少能帮助您防止食物中毒。
这个汤口感香软，容易消化，具有滋补养胃、防癌抗痛的作用，尤其适合胃肠功能差的人士，体弱的老人，以及在生病时胃口不好的小孩喝。
喝一碗，真能让您精神百倍！
3.竹荪老鸭汤
还有一个竹荪老鸭汤，特别适合在炎热的夏天饮用，具有很好的消暑利湿、补气养阴、润肺清热的功效。
竹荪配鸭肉煮汤，是一个绝佳而经典的配搭。因为竹荪及老鸭都是属于性味偏凉一点的食物，所以夏天吃了也不容易上火。
喝老鸭汤时，您最好选瘦一点、体重不足1公斤的鸭子来做汤。因其脂肪含量较少，煮出来的汤才不那么油腻，容易入口。
而干竹荪，则要在烹制前用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。剩下用不完的竹荪，还要注意一定不能放在日光直射和高温潮湿的地方，而且开封后请尽快食用，以免受潮而变质。

【当令美食一点通】
蘑菇鲜贝汤
原料：鲜口蘑250克，新鲜扇贝6个，葱花、姜末各10克，植物油、料酒、精盐、熟鸡油适量。
方法：1.先将新鲜扇贝冲刷干净，用快刀伸进壳内，割断连接物，揭开贝壳，剥出嫩白的鲜贝肉备用；再把口蘑洗净，切成厚片。
2.开火，在锅里放油烧热，下葱花、姜末、料酒炝锅，再放入1升左右的清水、料酒，待水开后，放入精盐、蘑菇，用小火炖约10分钟。
3.加入鲜贝肉，煮约5分钟，以防肉质变老。烧开后撇浮沫。
4.在起锅前，淋入熟鸡油，盛入汤碗。
用法：配合晚餐温热适量服用，连续3天为1疗程。
功效：开胃消食，滋阴补肾，和胃调中。
注意：需挑选新鲜食材，散发出异味者勿食，全家适用。

草菇豆腐羹
原料：嫩豆腐200克，鲜草菇100克，面筋15克，熟笋干50克，任何一种绿叶菜（如生菜、白菜、油菜等）50克，精盐、味精、高汤或者是鸡汤水淀粉适量，姜末10克，香油少许，植物油适量。
方法：1.先将笋干泡软数小时，然后洗净并切成小丁。
2.把嫩豆腐和面筋切成小丁，鲜草菇择洗净，也切成小丁，绿菜叶洗净切碎待用。
3.开火，在锅里放油，烧至八成熟，下姜末炝锅，加入豆腐丁、草菇丁、面筋丁、笋丁，炒一会后再倒入高汤（鸡汤）。
4.待烧开后，再加精盐、味精，放入绿叶菜，烧至主料入味，用水淀粉勾稀芡，淋入香油，出锅即成。
用法：配餐适量温热服用。
功效：滋补养胃，防癌抗痛。

竹荪老鸭汤
原料：竹荪150克，现杀老鸭1只（750克）。
方法：1.把买回来的鸭子和竹荪泡好洗好以后，分别把它们切成块。
2.用高压锅将鸭子煮至八成熟，再放入竹荪，放精盐炖熟即可。竹荪加热时间不宜太长，否则就会散掉不好吃了。
用法：每周3次，早晚饭前温热服用。
功效：消暑利湿，补气养阴，润肺清热。
注意：四肢冰凉、慢性腹泻者慎服。
夏天，别让骨质疏松盯上您──排骨绿豆松子仁汤
排骨汤对于每个家庭来说都是再熟悉不过的一道菜了。排骨汤，要如何做才符合身体的需求呢？
在我的临床经验中，春夏之时，您最好把排骨和绿豆一起煲，有补心益肾、健脾除湿、养胃清热的功效，还能预防骨质疏松。
另外，这个汤里还要加入有诸多养生之效的松子仁，不仅能在味觉上提高了一个档次，还对改善食欲不振、遗精、盗汗、多梦、体虚乏力等身体不适起到较好的效果。
您可能会觉得奇怪，按理说，夏天人的胃口比较差，怎么会想吃排骨、松子仁那么油腻的东西呢？
其实，这就是专门针对没有食欲的朋友调配的一道滋补粥。它有独特的开胃之效，能为人体补充能量，好让您轻松迎接接下来的三伏天。
绿豆是一种特别神奇的食物，除了清热解毒以外，还有“解油腻”的作用。
而排骨能补充能量。绿豆排骨汤中包含整个猪骨的精华，喝后能大补心气，有补阳益髓、壮体抗老之功效。小孩和老人，尤其要多喝。
《黄帝内经》里也说了，豚（猪）是属水的，骨也是属水的，所以吃排骨，反而不容易上火。而且，“水曰润下”，就是说水是由上向下滋养全身的，因此这个汤对有“上火”的朋友来说特别棒。
松子仁是油脂丰富的食物，具有安神、润肠作用。有人称松子为“养生果”，《本草经疏》写道：“松子味甘补血，血气充足，则五脏自润，发黑不饥。仙人服食，多饵此物。故能延年，轻身不老。”
所以说，中老年人尤其要多吃松子，能延缓衰老，让皮肤恢复弹性，不再有口渴、便秘、头昏目眩、心悸等不适，常吃对病后体虚的人来说特别好。
此汤气味清香，浓郁鲜美，喝来一点都不油腻。我建议平时喜欢吃肉，但夏天胃口又不是那么好的朋友，都不妨试试这个粥！
喝这个排骨绿豆松子仁汤后，您会感觉到一股清凉之意贯穿全身，那些心烦意躁、头晕、心慌、气短、口渴多饮等不适就会很快地消失了。
但是，相对于春夏来说，秋冬之时，煲排骨汤咱们就得有些变化了。您可以适当加一些有养阴润燥功效的食材，如百合、枸杞之类，或可温肾助阳的药，如山药、栗子、芡实之品。
如此，才是真正的符合“春夏养阳，秋冬养阴”这一古训，跟随节气有规律地科学饮食及生活，如此才能真正收获到养生的真谛！

【 当令美食一点通】
原料：小段排骨500克，绿豆200克，松子仁20克，精盐适量。
方法：1.先将排骨切成小段，用滚烫开水抄一下，捞出备用。
2.绿豆用净水洗一下，放在锅内，加入足量凉白开水，用武火煮沸15分钟后再放入排骨肉、松子，用文火熬至成粥，加入适量精盐即可。
用法：替代中午主食，温热服用，1周3次。
功效：解暑热，养阴精，除烦躁，益脾肾。
人老了，可以不长老人斑——银耳是“穷人的燕窝”
银耳，又称白木耳、雪耳，被人们誉为“菌中之冠”。
历代皇家贵族都将银耳看做是延年益寿之品，现代人则称它为“穷人的燕窝”。燕窝的价格昂贵，而颜色、口感和功效都与燕窝相似的银耳，则以其低廉的价格得到了普通老百姓的青睐。
有一次，我在四川的一个寺庙里参观，结识了一位上山拜佛的老人。她看上去岁数已经不小了，但是精神特别好，皮肤细腻而有光泽，完全没有老人斑，皱纹也非常少。在她拜完佛准备下山的时候，等候在一旁的我不禁和她攀谈起来。
在聊天的过程中，老人告诉我她已经85岁了。我简直不敢相信自己的耳朵，因为她腿脚灵便，最难以置信的是，她的皮肤看上去就像四十多岁的女人一样年轻。我忍不住打听老人有什么保养秘诀，她告诉我，她每天早上空腹吃些炖银耳，而且自二十几岁嫁人以后就开始吃，一直坚持到现在。老奶奶说，结婚之后，她看到婆婆和丈夫的奶奶天天吃炖银耳，于是也跟着一起吃。
吃了几十年银耳的老奶奶还告诉我，选银耳也是有诀窍的，主要是三个字：看、闻、尝。
看：干银耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳。上品的银耳色泽鲜白且带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无黑点和杂质。
闻：品质新鲜的银耳，应无酸、臭等异味。将银耳的包装塑料袋打开一个小孔，闻闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多，这是经过漂白的银耳。存放时间较久的陈银耳也不好，它的色泽不仅发黄，而且还有异味。
尝：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如感到舌头有刺激或辣味，说明这种银耳是用硫磺熏制做成的劣质产品。
老奶奶还说，吃了几十年银耳，除了皮肤特别好之外，她一辈子很少生病，连感冒也没有几次，精神也一直都不错，加上自己经常锻炼身体，快90岁的人了，腰腿活动还特别好。
受老奶奶的启发，回家之后，我也收集了一些关于银耳的资料，发现银耳不但营养丰富，而且还具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、活血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿等功效。怪不得老太太都85岁高龄了精神还那么好呢！
渐渐地，我就开始喜欢用银耳来做不同的料理给家人吃，而且还把这些食谱推荐给我的患者。在超市买的干银耳，要先用开水泡3个小时左右，期间每1个小时换一次水，以便让加工过的银耳中的二氧化硫充分溶解在水里。泡发之后把那些未发开的地方特别是淡黄色的部分择掉，晚餐后放在炖盅里炖上，临睡前关火晾凉，第二天一早起来就可以吃了。
最初，我试着做了银耳粥，做法简单，而且口感很好。
银耳粥可以在任何时候吃，但是最好不要在晚上服用，因为冰糖毕竟是甜的，晚上吃甜食多了，又没有运动将糖分代谢掉，容易导致血糖升高。
银耳粥有益胃养阴、润燥通便的作用，适用于脾胃阴虚引起的脘腹隐隐灼痛、咽干口燥、大便秘结等症状。当然了，如果你想增加明目功效的话，可以再加15克枸杞子；想加强补气养胃作用的话，可以再加15克大枣一起炖。
秋天到了，天气比较干燥。我有一个患者犯了咽炎，整天干咳，嗓子特别干。于是我让他回家做枇杷银耳汤喝。
有时候说话说多了，嗓子有点哑，喝一喝这个枇杷银耳汤，也特别舒服。因为枇杷具有良好的润肺止咳、生津止渴的作用。
还有一种银耳香菇汤。这个汤口味香甜，补气润肺。而且大家也知道，菌类有助于抗癌，银耳可激活免疫力，所以它还适用于癌症患者的辅助治疗。普通人经常食用，不但有利于提高身体免疫力，也可预防细胞衰老和癌变。
银耳除了可以做成甜品、甜汤，还能做成咸口味的料理，例如银耳猪蹄汤。这个汤适合糖尿病患者食用，口干、口渴、咽痛、便秘、皮肤瘙痒等阴虚火旺型的人也可以食用。
银耳猪蹄汤滋阴润肠，养肺补血，特别适合口渴、咽干、皮肤瘙痒和便秘等症状的辅助食疗。
还有一个稍微复杂点的汤，杏仁桂圆炖银耳汤。 杏仁桂圆炖银耳汤清甜滋润，爽口不腻，具有滋阴润肺、补血止咳的作用，适于咳嗽、咳血、盗汗等阴虚症状稍微重一些的患者服用。 银耳还有很多其他不同的做法，在这里只列出几种供大家参考。 不过食用银耳时一定要注意：变质银耳不能吃，否则可能引起中毒。煮熟的银耳如果放置超过2天也不要再吃了。腹泻，受寒，咳嗽痰稠而黏多的朋友，最好也不要食用银耳，以免影响病情恢复。 当令美食一点通 银耳粥 原料：银耳5克，粳米60克，冰糖15克。 制法：1.将银耳用温水浸泡1小时，洗净去蒂，粳米淘净。 2.将银耳、粳米、冰糖同入锅中，加水适量，先用旺火烧开，改用文火熬煮成粥。 用法：两餐之中适量温热食用，早晚皆可1日1乣2次，7乣10天为1疗程。 功效：益胃养阴，润燥通便。 注意：变质的银耳千万不能食用，有腹泻、受寒、咳嗽、痰稠而黏多的症状者慎服。 银耳香菇汤 原料：银耳12克，香菇25克，花生仁20克，蜜枣10枚，植物油、精盐适量。 方法：1.将花生仁用开水浸泡后去皮，放入沙锅，加入蜜枣和水后煮半个小时；银耳泡发后洗净去蒂，香菇浸软去蒂。 2.沙锅内放适量植物油，将银耳和香菇同时加入沙锅内，小火煮1小时，用精盐调味即成。 用法：早晚配餐适量温热食用。 功效：滋阴润肺，补气抗癌。 银耳猪蹄汤 原料：银耳20克，猪蹄2个。 方法：1.先将银耳洗净去蒂，用水泡发20分钟。 2．再把猪蹄去毛洗净，连同泡发好的银耳上火煮烂即可。 用法：连汤和肉一起食用。 功效：此汤滋阴润肠、养肺补血，可以治疗口渴、咽干、皮肤瘙痒和便秘等。