叶伟志 Yeh Wei Chih
专长：
西式面包、蛋糕、点心、北方面食、手工制面、捏面人、创意中式点心、港式点心、上海点心
经历：
中国上海绿波廊酒家客座点心主厨
新加坡利苑餐饮集团点心主管
台北君悦漂亮厅副主厨
稻江技术学院技术教师
证照：西点面包烘焙证照、中餐证照、西餐证照
学历：高雄餐旅学院餐旅管理科毕
基石出面团的
制作方法
发酵包子面团
发酵馒头面团
油酥皮
烫水面团
冷水面团
水晶皮
熟澄面团
Part 1蒸得好吃
珍珠丸子
蟹黄蒸烧卖
豉汁蒸排骨
港式萝卜糕
荷叶珍珠鸡
港式腊味饭
野菇水晶饺
芹香蒸饺
小笼汤包
葱香猪肉包
黑芝麻流沙包
黄金流沙包
牛奶小馒头
小寿桃
马拉糕
红糖糕
冰花炖奶
Part 2炸得好吃
金丝百花球
炸芋头酥．
萝卜丝酥饼
沙拉明虾饺
酥炸咸水饺
香蕉虾筒
水晶肉圆
虾仁脆春卷
素春卷
芝麻球
脆皮荸荠条
酥炸花好月圆
Part 3煎得好吃
香煎锅贴
冰花脆汁煎饺
葱油饼
牛肉馅饼
韭菜合子
枣泥锅饼
芝麻煎软饼
Part 4烤得好吃
木轮芋头酥
太阳饼
蛋黄酥
老婆饼
台式菠萝酥
奶皇月饼
广式月饼
Part 5煮得好吃
虾仁馄饨
鲜肉水饺
莲子桂花糕
藕粉甜汤
芒果奶酪
芒果布丁
芒果雪米糍
马来椰丝娘惹糕
冰皮草莓月饼
黑芝麻糊
太极露
龟苓膏
雪山紫米露
金枝玉叶露
杏仁豆腐
芝麻流沙汤圆
酒酿甜汤圆
材料介绍
器具介绍
Part 1 蒸得好吃
野菇水晶饺
做法
1 将杏鲍菇洗净，先切成薄片再切成细丝；香菇用温水泡软，去蒂后切成小粒；小白菜洗净，切成小粒。
2 锅中热油，放入杏鲍菇、香菇和小白菜香，再加入盐(15克)、香菇精、细砂糖和白胡椒粉拌炒，用水淀粉勾薄芡即成馅料。
3 把淀粉、澄粉、盐(2克)和温水混合拌匀，再慢慢冲入沸水，用擀面杖拌匀后擀成水晶皮。
4 在水晶皮中填八馅料，边缘向中间点捏合成三角形。
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