武夷问茶

第一章 评茶论史
中国茶史溯源 / 2
中国茶道形成 / 6
武夷茶史之演变 / 10

第二章 名丛花絮
大红袍 / 36
白鸡冠 / 39
铁罗汉 / 41
水金龟 / 42
半天夭 / 43
不知春 / 43
石乳 / 44
老君眉 / 46

第三章 武夷工夫茶
工夫茶涵义 / 49
工夫茶程序 / 50
文士茶道 / 51

第四章 名丛品鉴
大红袍品鉴 / 58
白鸡冠品鉴 / 61
铁罗汉品鉴 / 62
水金龟品鉴 / 64
半天夭品鉴 / 65
石乳品鉴 / 67
老君眉品鉴 / 68
不知春品鉴 / 69
水仙品鉴 / 70
老丛水仙品鉴 / 72
奇丹品鉴 / 73
肉桂品鉴 / 74
黄观音品鉴 / 75
金观音品鉴 / 77
金柳条品鉴 / 78
奇兰品鉴 / 79
金锁匙品鉴 / 80
矮脚乌龙品鉴 / 81
白瑞香品鉴 / 82
丹桂品鉴 / 83
武夷奇种品鉴 / 84
陈茶品鉴 / 85
茶饼品鉴 / 87

第五章 红茶始祖——正山小种
红茶发祥考 / 90
正山小种的起源 / 93
正山小种红茶技术的传播与发展 / 94
正山小种红茶的饮法 / 98

第六章 武夷岩茶常识解答
武夷岩茶的保质期一般为多久 / 101
武夷岩茶过了保质期是否还能饮用 / 101
怎样鉴别和购买武夷岩茶的陈茶和新茶 / 102
什么原因会造成武夷岩茶变质 / 103
武夷岩茶如何存放 / 103
如何选用合适的容器和环境保存武夷岩茶 / 104
茶叶受潮后如何处理 / 105
武夷岩茶的茶梗有何作用 / 106
武夷岩茶的产区是如何划分的 / 107
什么是“三坑两涧” / 108
什么是岩韵 / 110
岩茶的冲泡要领是什么 / 112
武夷岩茶的国家质量标准含哪几项 / 113
哪个季节的岩茶品质最佳 / 114
如何挑选武夷岩茶 / 116
武夷岩茶有何保健作用 / 117
武夷岩茶为何会出现异杂味 / 117
什么是老丛水仙的“老丛味” / 119
武夷岩茶的制作工艺是怎样的 / 120
武夷岩茶的焙火工艺对茶叶口感有何影响 / 121
武夷岩茶的清香型和传统型有什么区别 / 122
什么是武夷岩茶的三节色、蛤蟆背和三红七青 / 123
武夷岩茶是否越新鲜越好 / 124
武夷岩茶可以陈放吗 / 125
武夷岩茶的陈茶如何挑选 / 126
陈茶返青后如何辨别和处理 / 127
正山小种红茶中的“金骏眉”、“银骏眉”、“铜骏眉”的等级是如何划分的 / 127
经常饮用正山小种红茶对身体有什么好处 / 130

第七章 历代茶书中记载的武夷茶
第八章 老茶具品赏

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从目前的出土文物及文学作品和史料的点滴记载来看，武夷山茶史可以追溯到唐代之前南北朝时期。《武夷茶史证》中认为最早出现武夷茶记载的文献，是唐末徐夤的诗《尚书惠蜡面茶》：武夷春暖月初圆，采摘仙草献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。金漕和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知醉异，晚铛宜煮北山泉。
从诗中描述来看，武夷茶在唐代被称为“腊面茶”，而且武夷茶在当时，已成为“分赠恩深”的贵重礼物。虽然没有更多的文献，来描述武夷茶，但从唐代诗人杜牧的诗中，也可以看出，武夷茶在当时，是十分珍贵的。诗云：“闽实东吴秀，茶称瑞草魁。”又云：“泉嫩黄金涌，芽香紫壁栽。”“泉嫩黄金涌”是指茶的汤色为金黄色，而“芽香紫壁栽”，则是指茶的生长环境正是武夷山的丹霞地貌。可见武夷茶在唐朝是极负盛名而显贵的。
宋代时作为贡茶的团茶，在唐朝初期便已经出现了。在卢仝《谢孟谏议茶》中云：“开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。”由此可见团茶在唐代中期甚至更早以前就出现了。而在唐朝中期诗人李郢《茶山贡焙歌》诗中亦云：蒸之护之香胜梅，研膏架动声如雷。茶成拜表贡天子，万人争喊春山摧。