吃对食物健康100分(第2版)

本书是一部很有特色且内容丰富的书，除了一般书籍中会提到的食物各类营养素外，也有食物的搭配要诀、不同职业与不同年龄层的营养需求，及万一罹患各种疾病时的饮食注意事项等资讯。书中还从中医、西医、营养学等不同角度，去分析食物的营养价值，使得本书更具参考价值。我是西医师，针对本书西医内容，参考了许多医学文献，做了详细的审订修改，希望能使本书的内容更为正确。

全书的内容安排顺序，可使读者逐渐地了解食物的各种知识。第一篇“食物营养大观园”的第一章“认识身体所需的主要营养素”，介绍了各种必需营养素，包括蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质和水。先阅读此章，有了基本概念后再读其他章的内容，较易理解。第二章“营养与健康的亲密关系”，阐述均衡饮食观念，并指出如何安排三餐的内容，探讨何谓良好的饮食习惯；还有各种职业的饮食建议、各年龄的营养需求、如何烹调食物、选择锅具，并以所含的营养素将食物分类，说明搭配的要诀，内容具实用性。第三章“食物错配鸳鸯危害健康”，指出哪些食物放在一起会减损彼此的营养价值，甚至会产生有毒物质，内容新奇有趣。由于体质不同，有些人的不良反应较明显，另外，若是吃的分量较少，未必会立即引起反应，但大量或长期地错误食用，对健康就会有所损害。尽可能地避免错误搭配，长年累月对健康就有显著的益处。

除了观念的阐述，书中以第二篇“食材开讲”为最大单元。该单元就食物的来源与形态分类，针对主食杂粮、蔬菜菇蕈、水果、肉类、海鲜、豆蛋奶、辛香调味料、饮品等八类食物，分析其中所含营养素对身体的影响，以及中医师、营养师、西医师对此种食物的看法，与其他食物搭配的要诀，更指出各种食物对身体健康的优点与缺点，内容精彩丰富。第三篇“疾病与美容保健膳食”的第一章“常见疾病的饮食搭配”，在身体不适时，可参考此章选择食物。第二章“美容养生的饮食搭配”，在身体不适时，可参考此章选择食物。此部分分析食物对身体外观的影响，告诉读者哪些食物具有美容的效果，哪些食物会使人变丑，对爱美的人来说很有实用价值。

现代虽然资讯发达，每天可以从电视、报纸、杂志、网络获取专家们提供的饮食健康知识，但是较无系统。如能拥有此书，借由系统的介绍，将有助于对营养知识的全盘了解。

第一篇　开启食物健康密码
　第一章　食物营养大观园
　　认识身体所需的主要营养素
　　食物五色
　　食物四性
　　食物五味
　第二章　营养与健康的亲密关系
　　正确的饮食观念
　　你的体质怎么吃最好
　　食物搭配得宜健康加倍100分
　　不同年龄层膳食营养的健康提示
　　　A.婴幼儿期B.学龄期C.青春期D.成年期E.孕产期F.中年与更年期G.老年期
　　不同人群膳食营养的健康提示
　　　A.考试族B.白领上班族C.蓝领劳动族D.夜猫族E.电脑族F.电视族G.手机族H外食族
　第三章　食物错配鸳鸯危害健康
　　食物搭配错误健康倒扣100分
　　　A.错搭营养相互抵消B.错搭慢性有害物质伤身C.错搭相忌食物急性中毒
　　混杂顺序吃错健康也会拉警报
　　单一食材也有饮食禁忌

第二篇　食材开讲
　第一章　主食谷粮
　　面包
　　面条
　　腰果
　　杏仁
　　薏米
　　燕麦
　　芝麻
　　莲子
　　糙米
　　小米
　　粳米
　　糯米
　　花生
　　栗子
　　松子
　　荞麦
　第二章　蔬菜菇蕈
　　圆白菜
　　大白菜
　　油菜
　　空心菜
　　甘薯叶
　　芹菜
　　菠菜
　　韭菜
　　豆芽菜
　　胡萝卜
　　白萝卜
　　山药
　　甘薯
　　芋头
　　土豆
　　南瓜
　　小黄瓜
　　大黄瓜
　　丝瓜
　　苦瓜
　　冬瓜
　　茄子
　　茭白
　　竹笋
　　芦笋
　　四季豆
　　豌豆
　　彩甜椒
　　洋葱
　　花椰菜
　　玉米
　　木耳
　　香菇
　　金针菇
　第三章　水果
　　枇杷
　　猕猴桃
　　菠萝
　　香蕉
　　番茄
　　桃
　　李子
　　芒果
　　哈密瓜
　　香瓜
　　樱桃
　　荔枝
　　西瓜
　　木瓜
　　番石榴
　　葡萄
　　梨
　　柿子
　　杨桃
　　苹果
　　橘子
　　橙子
　　草莓
　　莲雾
　第四章　肉类
　　猪肉
　　肚肠
　　肝脏
　　心脏
　　动物血
　　猪蹄
　　火腿
　　香肠
　　牛蛙
　　羊肉
　　牛肉
　　乌骨鸡
　　鸭肉
　　鹅肉
　　鸡肉
　第五章　海鲜
　　鲑鱼
　　鲈鱼
　　鳕鱼
　　鲳鱼
　　鲔鱼
　　带鱼
　　鳗鱼
　　罗非鱼
　　石斑鱼
　　鳝鱼
　　螃蟹
　　虾
　　牡蛎
　　蛤蜊
　　鱿鱼
　　墨鱼
　　螺
　　鲍鱼
　　海参
　　海带
　　紫菜
　第六章　豆蛋奶
　　鸡蛋
　　咸蛋
　　皮蛋
　　牛奶
　　奶酪
　　酸奶
　　豆腐
　　黄豆
　　豆浆
　　红豆
　　绿豆
　　花豆
　第七章　辛香调味料
　第八章　饮品

第三篇　疾病与美容保健膳食
　第一章　常见疾病的饮食搭配
　第二章　美容养生的饮食搭配
附录