您现在的位置：图书 > 中式面点师（五级）—指导手册

中式面点师（五级）—指导手册

作　　者：上海市职业培训研究发展中心　组织编写

出版社：中国劳动社会保障出版社

丛书：1+X职业技能鉴定考核指导手册

出版时间：2009年09月

定　　价：13.00

I S B N ：9787504577252

所属分类：生活 > 烹饪/美食 > 中餐烹饪

购买这本书可以去

价格报错

标　　签：其他烹饪理论/厨师手册美食

TOP内容简介

　　为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和具体考核要求有一个全面的了解，人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业培训研究发展中心联合组织有关方面的专家、技术人员共同编写了《1+X职业技能鉴定考核指导手册》。
本书为其中之一的《中式面点师（5级）》分册。

TOP目录

中式面点师职业简介
第1部分中式面点师（五级）鉴定方案
第2部分鉴定要素细目表
第3部分理论知识复习题
职业道德
面点基本知识
食品营养与卫生常识
成本核算基础知识
面点常用原物料知识
面点常用设备及工具
面点制作基础操作工艺
面点主坯制作方法
常用馅心制作
面点成形方法
面点成熟方法
中国食俗基本知识
第4部分操作技能复习题
制皮坯
水调面团制作
膨松面团制作
油酥面团制作
第5部分理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分操作技能考核模拟试卷