《现代饭店经营管理》（第二版）是旅游管理与饭店管理专业的核心主干课程适用教材之一。全书共分十二章，分别从现代饭店概述、饭店管理的理论与方法、饭店组织结构与管理制度、饭店服务质量管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店督导管理、饭店财务管理、饭店投资与设备管理、饭店安全与危机管理、饭店信息系统管理、饭店集团化与管理合同几个方面系统介绍了饭店的经营运作方法以及管理知识。
《现代饭店经营管理》（第二版）力求反映当今饭店业发展的最新动态，涵盖饭店经营管理的一般规律，并突出饭店管理实务的运用，具有新颖性、系统性、理论与实务兼备的特点。可以使读者对饭店管理建立起准确全面的概念，掌握饭店管理的基础和前沿理论，全面了解饭店横向的职能管理和纵向的业务管理内容，熟悉饭店管理过程和各阶段的主要工作方法。
本书既可作为普通高等旅游管理教育的通用教材，还可以作为饭店行业从业者使用的参考书。
第一章 现代饭店概述
第一节 饭店的概念和特征
一、饭店的概念
二、饭店产品的内涵和特点
三、饭店企业的内涵和特征
四、饭店产业的界定和基本特征
第二节 饭店的分级与分类
一、饭店分级的重要性和必要性
二、饭店分级的内容
三、我国星级饭店的评定标准
四、现代饭店的分类
五、世界最佳饭店的评选与标准
第三节 饭店业发展新趋势
一、会议饭店的兴起
二、漂浮的海上饭店——邮轮业
三、酒店式公寓
四、产权式酒店
本章小结
关键概念
习题
第二章 现代饭店管理的理论与方法
第一节 现代饭店经营管理的主要内容
一、现代饭店经营管理的基本内涵
二、现代饭店经营管理的功能系统
三、现代饭店经营管理的内容纲要
第二节 我国饭店经营管理模式
一、我国饭店经营管理的任务
二、我国饭店经营管理的方法
第三节 现代饭店管理的基础理论
一、管理理论
二、旅游学理论
三、旅游经济学理论
四、相关基础理论的新趋势
本章小结
关键概念
习题
第三章 现代饭店组织机构与管理制度
第一节 现代饭店组织的概念和功能
一、现代饭店组织的概念
二、现代饭店组织的功能
第二节 现代饭店组织的建立原则和组织形式
一、现代饭店组织管理的概念
二、现代饭店的静态组织要素
三、现代饭店的动态组织要素
四、现代饭店组织设计的原则
五、现代饭店组织的形式
第三节 现代饭店组织的机构设置与职权分配
一、现代饭店组织的机构设置
二、现代饭店组织的职权分配
第四节 现代饭店的正式组织与非正式组织
一、现代饭店的正式组织
二、现代饭店的非正式组织
第五节 现代饭店的运行机制与管理制度
一、现代饭店的行政管理体制
二、现代饭店的管理制度
本章小结
关键概念
习题
第四章 饭店服务质量管理
第五章 饭店营销管理
第六章 饭店人力资源管理
第七章 饭店督导管理
第八章 饭店财务管理
第九章 饭店投资与设备管理
第十章 饭店安全与危机管理
第十一章 饭店信息系统管理
第十二章 现代饭店集团化与管理合同
附录
主要参考文献
第一章 现代饭店概述
学习目的
掌握饭店的概念和饭店产品的特点；理解现代饭店产业的内涵和基本特征；把握现代饭店分级的内容与标准；了解现代饭店发展的新趋势。
第一节 饭店的概念和特征
饭店的产生和发展过程源远流长，已经有几千年的历史，而饭店企业则是社会生产力和旅游业发展到一定水平的产物。随着饭店经营管理的日益集团化和国际化，饭店业出现了明显的产业化趋势。
饭店的概念
饭店（Hotel）在我国国家旅游局旅游饭店星级评定标准中也称为“旅游饭店”。由于历史和区域等原因，饭店也常被称为宾馆、旅馆、酒店等。另外，还有汽车旅馆、机场饭店、大饭店、小饭店、小旅馆、公寓、招待所、旅游饭店、小旅店、休养地饭店等称呼。
现代饭店是度假旅游者的安适之家和康乐中心，是商务旅游者和商业集团的商务活动场所，因而常常被称为城市的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。
根据行业标准界定，作为现代饭店，一般应当具有下列基本条件：
（1）它是一座设备完善的众所周知且经政府核准经营的建筑物。
（2）它能够为旅客提供住宿或餐饮、商务等其他综合服务设施与服务。
（3）它的服务对象是社会公众，其服务场所具有公共开放性。
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装 帧：平装
页 数：307
版 次：2
开 本：16开
纸 张：胶版纸
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