普洱茶鉴赏与冲泡
作 者：刘勤晋 著
出 版 社：中国轻工业出版社
出版时间：2009年09月
定 价：26.00
I S B N ：9787501972777
所属分类： 生活 > 烹饪/美食 > 茶酒饮料
标 签：美食 茶
普洱茶既是茶名，又是历史地理与茶的结合名词。“普洱”原为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，普洱即为水湾寨的意思。通过历史文献可以知道，普洱茶原产自银生诸山，即今天的西双版纳傣族自治州和普洱市所管辖地区，如今的普洱茶已成为云南地理标志产品，扬名中外，并受到广大消费者的追捧。
本书分四部分，介绍普洱茶的历史、人文、地理，以及普洱茶的加工、冲泡和保健功用。深入浅出的文字，配以精美的图片，使广大普洱茶及茶文化爱好者更加全面地了解普洱茶。
刘勤晋，西南大学食品学院教授、茶叶研究所所长、博士生导师，中国国际茶文化研究会常务理事和学术委员副主任。主要从事茶叶加工等研究，主要研究方向为黑茶和普洱茶品质化学及西部茶文化。主编和参编的著作有《中国茶叶大辞典》、《中国茶经》、《茶•茶文化•旅游》、《茶叶加工学》、《黑茶生理活性物质分离鉴定》、《茶文化学》、《中国普洱茶之科学读本》等
第一壶 普洱茶的基本概念
第一杯普洱茶的定义
从普洱茶名说起
普洱茶的国家标准定义
第二杯普洱茶的产茶区
茶树的发源地
普洱茶的主要产区
茶区的气候与土壤
古茶树资源
第三杯普洱茶的加工工艺
传统普洱茶加工工艺
传统沱茶加工工艺
现代普洱茶加工工艺
独特的“渥(沤)堆发酵”工艺
“纯料”与“拼配
第四杯普洱茶的分类
“生茶”与“熟茶
乔木茶与台地茶
“干仓”与“湿仓
按外形分类
按商品特征分类
第二壶 普洱茶的人文地理
第一杯普洱茶的历史与传说
古濮人与普洱茶
布朗族种茶始祖叭岩冷
茶祖诸葛亮
普洱贡茶
《红楼梦》中赏普洱
第二杯体验普洱古道
茶马古道的由来
普洱茶和云南茶马古道
明末清初“走夷方
“马锅头”成为大茶商
第三杯品味民俗茶饮
普洱烤茶
藏族酥油茶
佤族擂茶
佤族铁板烧茶
布朗族酸茶
傣族三味茶
基诺族凉拌茶
白族三道茶
纳西族龙虎斗茶
第三壶 普洱茶的冲泡
第一杯普洱茶的冲泡要领
熟悉普洱茶的茶性
选择宜茶之水
选择泡茶的茶具
普洱茶的冲泡技巧
泡茶的心境与环境
泡茶的礼仪与细节
第二杯普洱茶紫砂壶泡法
第三杯普洱茶盖碗茶艺
第四杯普洱茶的品饮和评鉴
审评室环境
审评茶器具
鉴评技巧与方法
普洱茶陈香味之谜
第四壶 普洱茶养生与保健
第一杯茶的保健功能
茶多酚的保健功能
茶多糖的降血脂及增强免疫功能
咖啡碱抗疲劳作用
氨基酸增强免疫功能
第二杯普洱茶的品质成分
香气成分
滋味成分
普洱茶中的茶没食子酸
普洱茶的碳水化合物
普洱茶儿茶素氧化栅理
第三杯普洱茶的保健功能
普洱茶保健功效的历史记载
普洱茶的控制高血脂作用
普洱茶的健齿护牙作用
普洱茶的抗癌作用
普洱茶的防治心血管疾病作用
第四杯养生保健普洱茶
附录普洱茶的选购与贮存
广博的普洱茶知识面
普洱茶常用的唛号
知行合一，实践出真知
平常心购好茶
普洱茶的储存
插图：
唐代樊绰《蛮书》卷四载：“扑子蛮，开南、银生、永昌、寻传四处皆有。”“扑子蛮”即是“濮人”。学者顾炎武在《天下郡国利病书》中说：“沿澜沧江居者号‘普蛮’，亦日‘扑子蛮’。”方国瑜教授在其《中国西南历史地理考释》中考证：“蒲蛮，一名扑子蛮”“在景东、景谷、普洱、思茅、西双版纳、澜沧、耿马、临沧、镇康、云县、保山诸处居民，都有蒲蛮族自称‘布朗’……”。
《云南各族古代史略》载：“布朗族和崩龙族（德昂族）统称仆子族，善种木棉和茶树……澜沧芒堆寨佤族布饶人种茶，昔日土司制度时，傣族土司专门规定芒堆人上交的贡品就是棉花和茶叶。”布朗族种茶始祖叭岩冷
古濮人在历史长河中逐渐分离出了布朗族、佤族和德昂族。布朗族是澜沧江流域的原住民族，茶成为布朗族日常生活中离不开的东西，这要追溯到布朗族的种茶始祖叭岩冷。
据传说，布朗族的首领叭岩冷率领部属来到云雾缭绕的芒景山，他们把在原始森林里发现的野生大茶树上的茶籽和枝叶扎成一个结，以此作为标记，并且在做了标记的野生大茶树四周刨松土，洒上火灰（火灰具有肥料的效果），让茶籽落地后自然生长，再把长成后的茶苗移植到部落居住地的周围，随采随用。叭岩冷给这种饮料取了一个特殊的名字叫“腊”，意为绿叶。后来这个名字为傣族、基诺族和哈尼族所借用，均称茶为“腊”。之后，茶叶的神奇功效越来越被周边各民族所依赖，并逐渐成为他们日常生活的必需品。
当时，芒景山一带都是傣王的领地，叭岩冷每年采了春茶后，都要带上最好的春尖觐见傣王。在频繁的交往中，傣王相中了这位英武而又颇具谋略的年轻布朗首领，并把自己的第七个女儿许配给了叭岩冷。由于傣族和布朗族联姻的原因，茶树的种植在整个傣王统治区域内得到很大的发展，奠定了普洱茶产区的基石。这个故事迄今已有1300多年，刻有用傣文记载的芒景历史的残碑至今还向人们讲述着这段历史。
装 帧：平装
页 数：116
版 次：1
开 本：16开
正文语种：中文
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