餐饮经营管理策略

本书在餐饮管理方面从多角度、多层面展开了论述，力求使具体的管理方式更新颖、更有效、更具操作性。提出了饭店餐饮的基本对策，并具体分析探讨了饭店餐饮的创新之道、餐饮品牌建设、餐饮服务艺术、餐饮广告策划、餐饮促销策略、主题餐饮策划、美食节组织、宴会设计、餐饮财务控制等内容。本书更具时代性、系统性、实践性，以期对众多餐饮业者提供实际的参考价值，希望书中的观点和方法能对中国的饭店管理者有所启迪和帮助。
本书在阐明餐饮经营管理基本原理的基础上，系统地论述了餐饮经营与管理中的餐厅选址与设计布局、餐饮市场营销、菜单设计与定价、食品原料采购供应、厨房生产、餐厅服务、宴会组织、餐饮成本控制等环节的管理理论与方法。
本书在写作过程中力求做到说理简明扼要、方法先进具体、案例典型实用，具有较强的可操作性。本书可作为旅游院校旅游及酒店管理专业本科及高等职业教育专业教材，也可以作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书，还可用作中等职业学校旅游专业教师的教学参考书。

绪论
第一章 餐饮业概述
第一节 餐饮业的定义及其特征与地位
第二节 餐饮业经营与管理原理
第三节 餐饮业的组织及经营方式
第二章 我国餐饮业发展现状与趋势
第二篇 餐饮经营策略
第三章 餐饮店选址及设计布局
第四章 餐饮市场营销策略
第五章 菜章计划及其定价策略
第三篇 餐饮管理策略
第六章 餐饮原料管理策略
第七章 厨房业务与生产管理策略
第八章 餐厅服务管理策略
第九章 宴会的组织与管理策略
第十章 餐饮成本控制策略
参考文献