饭店客房管理/旅游高等职业教育饭店管理专业教材

新版高职教材在保持原教材优势的基础上，以方便教师教学和学生学习为宗旨，增设了课前导读、教学目标、案例分析、本章小结等模块，旨在教师和学生之间搭建一个互动的平台，使教师能够更好地和学生沟通。文中示例、公式及学习要点一律突出显出，目的是让读者花最少的时间掌握最有用的信息。 本版教才在编排上主要具有以下显著特征： ·精简优化了内容 ·更新增补了资料 ·权威专家严格把关 ·贴近教学的全新编排

第一章 概述
课前导读
教学目标
第一节 饭店业概述
一、世界饭店业的发展
二、中国饭店业的发展
三、饭店的类型
四、饭店的等级
第二节 饭店中的客房部
一、客房部在饭店中的地位和作用
二、客房部的工作任务
三、客房部组织机构设置的原则
四、客房部组织机构设置
五、客房部工作岗位设置及职责
六、客房部与其他业务部门的关系
本章 小结
思考与练习

第二章 客房产品的设计布置
课前导读
教学目标
第一节 客房楼层的建筑规划
一、客房楼层类型的分析
二、客房楼层功能的设计
三、客房楼层规模的确定
第二节 客房产品的设计原则
一、客房的基本类型
二、客房类型配置的依据
三、客房设计布置的原则
第三节 客房室内功能布局及陈设布置
一、客房室内功能布局
二、客房设备的分类与配备趋势
三、客房室内陈设布置
第四节 特殊客房楼层的配置
一、行政楼层(客房)
二、全套房饭店(楼层)
三、女士客房
四、无烟楼层(客房)
五、残疾人客房
本章 小结
思考与练习

第三章 客房服务管理
课前导读
教学目标
第一节 客房服务模式
一、楼层服务台
二、客房服务中心
三、选择客房服务模式的依据
第二节 客房服务项目及内容
一、住客的类别及对客房服务需求的分析
二、客房服务项目的设立原则
三、客房服务项目的主要内容
四、客房个性化服务的提供
第三节 客房服务工作管理
一、客房服务工作管理的任务
二、客房服务工作的管理内容
第四节 客房的安全保卫工作
一、客房安全的意义
二、客房安全工作的基本环节
三、客房安保工作的具体内容
本章 小结
思考与练习

第四章 客房与公共区域的清洁保养
课前导读
教学目标
第一节 清洁保养原理
一、清洁保养特性
二、脏污的表现形式
三、清洁保养的概念
四、清洁保养的意义
第二节 客房的清洁整理
一、客房清洁整理标准的制定
二、客房日常清洁整理的内容及工作程序
三、客房周期清洁的意义及内容
四、客房卫生检查制度与标准
第三节 公共区域的清洁保养
一、公共区域的日常清扫
二、地面构造常识及其清洁保养方法
三、地毯的清洁与保养
四、墙面的清洁与保养
第四节 清洁设备与清洁剂
一、清洁设备
二、清洁剂
第五节 创建”绿色客房”活动
一、创建绿色饭店的意义
二、创建“绿色客房”的具体措施
本章 小结
思考与练习

第五章 客房部门资产管理和成本控制
课前导读
教学目标
第一节 客房设备的管理
一、客房设备的分类和选择
二、客房设备的使用与管理
三、客房设备配置的新趋势
第二节 客房用品的控制
一、客房用品的分类和选择
二、客房用品消耗定额的制定
三、客房用品的日常控制
第三节 布件的管理和控制
一、布件的分类和选择
二、布件的管理和控制
三、布件的保养及贮存
第四节 客房成本费用预算的编制
一、编制预算的依据
二、编制预算的原则
三、编制预算的范例
四、预算的执行与控制
第五节 客房成本控制与经营效益分析
一、客房成本控制的方法
二、客房经营指标的类型
三、客房经营效益分析及评价
四、盈亏临界分析与应用
本章 小结
思考与练习

第六章 客房部的劳动管理
课前导读
教学目标
第一节 人员的配备和安排
一、客房服务模式的确立
二、预测客房工作量
三、确定员工劳动定额
四、确定员工配备数量
五、劳动力安排及劳动力成本控制
第二节 人员的选择、培训与评估
一、用人标准的确定及人员选择
二、人员培训的意义、方法和内容
三、工作评估与激励
本章小结
思考与练习
附录客房部主要岗位的职责
后记

空调设备的微调让客人有自行调节温度的可能，来自热带、寒带等不同地区的客人可按照自己的习惯要求调节室温，以达到主观感觉的最佳状态。
4．卫生间的舒适感
卫生间面积一般为3～7平方米，因等级不同，设置设备的数量与大小也不同。一个卫生间面积不足4平方米会显得局促，面积过大也会显得空旷。
双床间卫生间，若两位客人同时要使用时就会感到不便，因此有的饭店将恭桶独立设置，有的将面盆独置，也有的设置两个面盆。豪华级饭店客房卫生间常将各种卫生设备分开设置，专设洗脸室、洗澡室与厕所，空间均有特殊处理，以产生独特布局，其面积也大为增加。
卫生间的建筑五金与水暖五金也是提高舒适感与等级的重要环节。
现代饭店毛巾分类很细，面巾、手巾、小浴巾、大浴巾与垫脚巾等的安放各不混淆，位置明确。为保证毛巾干燥，毛巾架位置需避免洗浴水珠溅湿，不宜置浴盆顶端；为方便淋浴、盆浴，肥皂架应一高一低；为淋浴时不湿头发，淋浴器宜定为1700mm高，且应备有淋浴帽；为使客人更清楚地看到自己化妆或剃须的效果，卫生间还配有具备放大功能的镜子。浴盆旁的拉手应分坐、立两种不同高度。它与浴盆高度密切相关，离地尺度应细致研究。水暖五金中混合龙头以一手能控制各种性能为最佳(指一手能控制开、关及热水、冷水的调节)。
(四)效率原则
效率问题实质上是设计与经营的经济效益问题。客房设计效率包括空间使用效率、实物使用效率两个方面。
1．空间使用效率
空间使用效率表现在客房空间的综合使用以及可变换使用两方面。综合使用指一个空间区域的多功能、高效率使用。客房的空间使用可变性是指为了适应市场的变化，客房的类型设置与内部空间及布置也应有一定的可变性。如设置一定数量的连通套间，或者双床间中有一张床做成的沙发床，以满足客人白天办公之用。
2．实物使用效率
提高实物使用效率对设计与经营皆十分重要。客房内实物设计应以"物尽其用"为原则。如家具应尽量减少不必要的抽屉；饰面材料宜采用不易碰坏、不易弄脏的材料。损耗较大的地面可选用块状耐磨的人造地毯。