蔬果养生精华1688例

马方，北京协和医院营养科主任，北京营养学会常务理事，中华医学会北京分会临床营养专业委员，北京卫校学术委员会主任委员，中国医师协会营养医师专业委员会第一届筹委会主任，中国烹饪协会，营养执委，美食专业委员会理事，北京烹饪协会理事。
1987年毕业于北京大学医学部公共卫生专业（六年制），毕业后一直在北京协和医院营养科致力于门诊与科研工作至今；2005年毕业于中国人民大学公共管理学院MPA研究生班。在20年的临床营养工作中，在常见病的营养支持与治疗、大众健康膳食营养管理等方面积累了丰富的经验．尤其对妊娠糖尿病的营养宣教与行为指导更有着深入的研究。著有或参与编著《现代临床营养学》《哮喘病学》《临床营养学教材》《欧米伽膳食》等多部专业科研书籍及科普书籍。
多次在《八方食圣》《美食美客》等全国知名大型电视烹饪大奖赛中担任营养评委。多次出任中央电视台营养宣教节目的主讲人。

1 登上蔬果 健康快车
蔬果营养全攻略
七色蔬果保健康
蔬果伴你走四季
蔬果是酸性体质的克星
蔬果的四性五味
选购蔬果的误区
蔬果的处理与储存
怎样吃才健康

2 走进蔬果王国
蔬菜
菠菜
芹菜
香菜
莴笋
大白菜
甘蓝
苋菜
芥蓝
蒜薹
茭白
苘蒿
莲藕
海带
紫菜
西红柿
茄子
苦瓜
黄瓜
冬瓜
南瓜
丝瓜
土豆
竹笋
魔芋
蚕豆
扁豆
豌豆
毛豆
豇豆
玉米
山药
芋头
红薯
辣椒
萝卜
百合
空心菜
油麦菜
盖菜
黑木耳
香菇
银耳
平菇
香椿
生姜
大葱
大蒜
韭菜
洋葱
水果
苹果
桃
梨
李子
山楂
杏
桂圆
木瓜
西瓜
橘子
香蕉
菠萝
橙子
草莓
金橘
荔枝
芒果
枇杷
杨桃
杨梅
石榴
荸荠
柠檬
柚子
柿子
甜瓜
椰子
葡萄
哈密瓜
猕猴桃
火龙果
桑葚
樱桃
橄榄
大枣
核桃
板栗
花生
莲子
腰果
葵花子
开心果
南瓜子
枸杞子
松子
榛子

3 巧用蔬果营养素 打造健康身体
维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素B3
维生素B5
维生素B6
维生素B7
维生素B9
维生素B12
维生素C
维生素D
维生素E
维生素K
矿物质钠
矿物质钾
矿物质钙
矿物质磷
矿物质铁
矿物质镁
矿物质锌

4 日常蔬果 养生秘笈
增强免疫力
调节酸碱平衡
缓解疲劳
清火润燥
改善肤色
增进食欲
减肥清脂
减少过敏
滋养秀发
改善睡眠
缓解手脚冰冷
排毒清体
补血益气
增强“性福”

5 利用蔬果 巧治病
便秘
腹泻
感冒
咳嗽
哮喘
头痛
水肿
糖尿病
高血压
心脏病
脂肪肝
肺结核
肝硬化
慢性咽炎
骨质疏松
胆囊炎
月经异常
消化不良
口腔溃疡
慢性支气管炎
甲亢
高血脂
中风
动脉硬化
前列腺炎
乳腺癌
宫颈癌

6 不同族群的蔬果养生秘方
上班族
电脑族
快餐族
素食族
肉食族
考试族
夜猫族
吸烟族
喝酒族
青少年
更年期人群
银发族

插图：




1 登上蔬果 健康快车
蔬果营养全攻略
蔬果中主要含有维生素、矿物质、膳食纤维等，这些都是人体机能正常运作不可或缺的营养成分。我国传统中医学理论认为，药食同源。因此，许多水果蔬菜在作为日常食物的同时还具有医疗、保健作用。
维生素
维生素A 它具有维持上皮组织细胞正常结构与功能、促进生长发育、参与体内氧化代谢的作用，对防治癌症具有重要意义。许多蔬果都含有维生素A，如芹菜、油菜、西红柿、胡萝卜、甜橙、枇杷、山楂、樱桃等。
B族维生素 B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素B12等，它们有很多的共同性，如都是水溶性，多余的不会贮藏于体内，而会完全排出体外，所以B族维生素必须每天补充。
B族维生素之间有协同作用，就是说光摄取其中的一种，吸收效果并不好，如果与其他的B族维生素一起摄取，吸收效果最佳。
维生素B，被称为精神性的维生素，因为它对神经组织和精神状态有良好的影响。