糕点名师讲堂-巧克力蛋糕基础教程

《巧克力蛋糕基础教程》精选了九十余款巧克力蛋糕的制作方法，把巧克力与西点美味巧妙融合，创意新颖，做出浓浓香甜好美味。要说西点美食，就不能不提一个人——黎国雄。黎国雄师傅是西点行业里的大师，无论是他的技术还是制作创意，都深受业界同仁的赏识和赞叹。“糕点名师讲堂”丛书中的每一款西点都经过黎师傅的精心挑选并用心制作，好看更好吃！
本册《巧克力蛋糕基础教程》，从巧克力的使用到让巧克力如何担任蛋糕的“主角”，都作了详细介绍。

黎国雄，首位烘焙行业“全国技术能手”称号获得者、中国名厨、中国饭店业白金五星勋章获得者、国家级竞赛裁判员、广州西餐协会副会长、首个推出塑胶和陶瓷蛋糕等蛋糕装饰品的人，出版了十余套蛋糕装饰、面包制作书籍，一代蛋糕裱花艺术大师，在烘焙行业创造了多项第一。
由黎国雄大师创立的黎国雄蛋糕烘焙中心，是裱花师和烘焙师迈向成功的摇篮，自创校八年多来，培养了国内外烘焙界学子两万多名。此中心教学采用强化封闭式管理，多功能教室设备齐全，实操条件优越，师资力量雄厚。学子由黎国雄大师亲自督导教学，并由多名国家级技师授课，定期邀请台湾和国外的裱花和烘焙大师作专业指导，务求使你学到真本领，在就业、创业中稳操胜券。

巧克力的使用小讲堂
工具简介
材料简介
巧克力装饰配件的制作

第一部分 巧克力慕斯
巧克力慕斯底蛋糕片的制作
黑白巧克力慕斯
咖啡奶油巧克力慕斯
奇异果巧克力慕斯
香草巧克力慕斯
草莓巧克力慕斯
桑果巧克力慕斯
牛奶巧克力慕斯
蜜桃巧克力慕斯
橙味巧克力慕斯
白巧克力酸奶慕斯
焦糖巧克力慕斯
火龙果巧克力慕斯
芒果巧克力慕斯
柠檬巧克力慕斯
酸味巧克力慕斯
原味巧克力慕斯
可可香巧克力慕斯
辣味巧克力慕斯
奶茶巧克力慕斯
巧克力乳酪慕斯
浓香巧克力慕斯
青提巧克力慕斯
可可朱古力慕斯
苦味巧克力慕斯
开心果巧克力慕斯
樱桃巧克力慕斯
话梅巧克力慕斯
肉桂巧克力慕斯
肉桂苹果巧克力慕斯

第二部分 巧克力蛋糕
巧克力蛋糕皮制作
巧克力奶酪卷
香蕉巧克力卷
什果巧克力卷
红酒花生巧克力卷
咖啡诱惑
巧克力海绵蛋糕
巧克力奶酪蛋糕
美式巧克力魔鬼蛋糕
巧克力大理石蛋糕
巧克力橙味蛋糕
巧克力舒芙蕾
白巧克力坚果蛋糕
高纤维巧克力蛋糕
核桃巧克力蛋糕
朗姆蛋糕
巧克力全麦蛋糕
威尼斯黑蛋糕
香蕉巧克力蛋糕
心太软巧克力蛋糕
樱桃巧克力蛋糕
原味巧克力蛋糕
巧克力小蛋糕
巧克力泡芙
白巧克力松糕
松子巧克力蛋糕

第三部分 巧克力派
巧克力派简介
派皮制作
巧克力戚风派
巧克力奶油派
巧克力柠檬派
巧克力核桃派
巧克力香蕉派
巧克力乳酪派
巧克力松子派
蜜桃巧克力酸乳派

第四部分 精致巧克力
精致巧克力灌模示例
巧克力茶点
火龙果巧克力
君度酒巧克力
芒果巧克力
奶酪巧克力
焦糖巧克力
核桃巧克力
雪碧巧克力
草莓巧克力

第五部分 巧克力布丁与冰
橙味巧克力冰
咖啡巧克力冰
卡斯达巧克力布丁
摩卡巧克力冰
牛奶巧克力布丁
巧克力奶茶
焦糖巧克力布丁
巧克力奶昔
英式巧克力布丁

插图：