国际食品法典标准汇编(第4卷)

鱼和鱼制品
国际食品法典标准 鲑鱼罐头（CODEX STAN 3-1981，Rev.2-1995） CODEX STANDARD FOR CANNED SALMON（CODEX STAN 3-1981，Rev.2-1995）
国际食品法典标准 速冻去内脏和未去内脏鱼（CODEX STAN 36-1981, Rev.1- 1995）
CODEX STANDARD FOR QUICK FROZEN FINFISH，UNEVISCERATED AND EVISCERATED（CODEX STAN 36-1981，Rev.1- 1995）
国际食品法典标准 虾或对虾罐头（CODEX STAN 37-1981，Rev.1-1995）
CODEX STANDARD FOR CANNED SHRIMPS OR PRAWNS （CODEX STAN 37-1981，Rev.1-1995）
国际食品法典标准 金枪鱼罐头和鲣鱼罐头（CODEX STAN 70-1981，Rev.1-1995）
CODEX STANDARD FOR CANNED TUNA AND SALMON （CODEX STAN 70-1981，Rev.1-1995）
国际食品法典标准 蟹肉罐头（CODEX STAN 90-1981，Rev.1-1995）
CODEX STANDARD FOR CANNED CRAB MEAT （CODEX STAN 90-1981，Rev.1-1995）
国际食品法典标准 速冻虾或对虾（CODEX STAN 92-1981，Rev.1-1995）
CODEX STANDARD FOR QUICK FROZEN SHRIMPS OR PRAWNS （CODEX STAN 92-1981，Rev.1-1995）
国际食品法典标准 沙丁鱼和沙丁鱼类制品罐头（CODEX STAN 94-1981，Rev.2-2007）
CODEX STANDARD FOR CANNED SARDINES AND SARDINE-TYPE PRODUCTS （CODEX STAN 94-1981，Rev.2-2007）
国际食品法典标准 速冻龙虾（CODEX STAN 95-1981，Rev.2-2004）
CODEX STANDARD FOR QUICK FROZEN LOBSTERS （CODEX STAN 95-1981，Rev.2-2004）
国际食品法典标准 鱼罐头（CODEX STAN 119-1981，Rev.1-1995）
CODEX STANDARD FOR CANNED FINFISH（CODEX STAN 119-1981，Rev.1-1995）
国际食品法典标准 速冻鱼片、鱼糜和鱼片鱼糜混合食品（CODEX STAN 165-1989，Rev.1-1995）
CODEX STANDARD FOR QUICK FROZEN BLOCKS OF FISH FILLET，MINCED
FISH FLESH AND MIXTURES OF FILLETS AND MINCED FISH FLESH
（CODEX STAN 165-1989，Rev.1-1995）
国际食品法典标准 速冻面包屑或面糊包裹鱼块和鱼片（CODEX STAN 166-1989，Rev.2-2004）
CODEX STANDARD FOR QUICK FROZEN FISH STICKS （FISH FINGERS）
FISH PORTIONS AND FISH FILLETS – BREADED OR IN BATTER
（CODEX STAN 166-1989，Rev.2-2004）
国际食品法典标准 盐腌鳕鱼和盐干鳕鱼（CODEX STAN 167-1987，Rev.2-2005）
CODEX STANDARD FOR FISH AND DRIED SALTED FISH OF THE GADIDAE FAMILY OF FISHES（CODEX STAN 167-1987，Rev.2-2005）
国际食品法典标准 干鲨鱼翅（CODEX STAN 189-1993）
CODEX STANDARD FOR DRIED SHARK FINS（CODEX STAN 189-1993）
国际食品法典通用标准 速冻鱼片（CODEX STAN 190-1995）
CODEX GENERAL STANDARD FOR QUICK FROZEN FISH FILLETS （CODEX STAN 190-1995）
国际食品法典标准 速冻生鱿鱼（CODEX STAN 191-1995）
CODEX STANDARD FOR QUICK FROZEN RAW SQUID（CODEX STAN 191-1995）
国际食品法典标准 海淡水鱼类、甲壳类以及软体动物类制成的脆片（CODEX STAN 222-2001）
STANDARD FOR CRACKERS FROM MARINE AND FRESHWATER FISH, CRUSTACEAN AND MOLLUSCAN SHELLFISH （CODEX STAN 222-2001）
国际食品法典标准 熟制盐渍鳀鱼干（CODEX STAN 236-2003）
CODEX STANDARD FOR BOILED DRIED SALTED ANCHOVIES （CODEX STAN 236-2003）
国际食品法典标准 盐渍大西洋鲱和盐渍小鲱鱼 （CODEX STAN 244-2004）
STANDARD FOR SALTED ATLANTIC HERRING AND SALTED SPRAT
（CODEX STAN 244-2004）
龙虾推荐性卫生操作规范（CAC/RCP 24-1979）
RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF HYGIENIC PRACTICE FOR LOBSTERS（CAC/RCP 24-1979）
熏鱼推荐性卫生操作规范（CAC/RCP 25-1979）
RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF PRACTICE FOR SMOKED FISH（CAC/RCP 25-1979）
蟹类推荐性卫生操作规范（CAC/RCP 28-1983）
RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF HYGIENIC PRACTICE FOR CRABS（CAC/RCP 28-1983）
鱼和鱼制品操作规范（CAC/RCP 52-2003, Rev.2-2005）
CODE OF PRACTICE FOR FISH AND FISHERY PRODUCTS
（CAC/RCP 52-2003, Rev.2-2005）
鱼类和贝壳类实验室感官评定指南（CAC/GL 31-1999）
CODEX GUIDELINES FOR THE SENSORY EVALUATION OF FISH AND SHELLFISH IN LABORATORIES（CAC/GL 31-1999）
鱼和鱼制品证书格式（CAC/GL 48-2004）
MODEL CERTIFICATE FOR FISH AND FISHERY PRODUCTS（CAC/GL 48-2004）
肉和肉制品（包括浓汤和肉汤）
国际食品法典标准 咸牛肉（CODEX STAN 88-1981，Rev.1-1991）
CODEX STANDARD FOR CORNED BEEF（CODEX STAN 88-1981，Rev.1-1991）
国际食品法典标准 午餐肉（CODEX STAN 89-1981，Rev. 1-1991）
CODEX STANDARD FOR LUNCHEON MEAT（CODEX STAN 89-1981，Rev. 1-1991）
国际食品法典标准 熟制腌火腿（CODEX STAN 96-1981，Rev. 1-1991）
CODEX STANDARD FOR COOKED CURED HAM （CODEX STAN 96-1981，Rev. 1-1991）
国际食品法典标准 熟制腌猪蹄髈（CODEX STAN 97-1981，Rev.1-1991）
CODEX STANDARD FOR COOKED CURED PORK SHOULDER （CODEX STAN 97-1981，Rev.1-1991）
国际食品法典标准 熟制腌肉肠（CODEX STAN 98-1981，Rev.1-1991）
CODEX STANDARD FOR COOKED CURED CHOPPED MEAT
（CODEX STAN 98-1981，Rev.1-1991）
国际食品法典标准 肉羹和肉汤（CODEX STAN 117-1981，Rev. 2-2001）
REVISED CODEX STANDARD FOR BOUILLONS AND CONSOMMéS
（CODEX STAN 117-1981, Rev. 2-2001）
牛和猪胴体推荐性描述系统以及国际贸易中商品牛肉、小牛肉、羊羔肉、羊肉和猪肉的推荐性描述方法（CAC/GL 7-1974）
SYSTEM FOR THE DESCRIPTION OF CARCASSES OF BOVINE AND PROCINE SPECIES （CAC/GL 7-1974）
肉类卫生操作规范（CAC/RCP 58-2005）
CODE OF HYGIENIC PRACTICE FOR MEAT（CAC/RCP 58-2005）
加工畜禽肉制品使用的香料和香草的微生物质量导则（CAC/GL 14-1991）
GUIDE FOR THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF SPICES AND HERBS USED IN PROCESSED MEAT AND POULTRY PRODUCTS（CAC/GL 14-1991）
畜禽肉制品加工中非肉类蛋白制品使用导则（CAC/GL 15-1991）
GUIDELINES FOR THE USE OF NON-MEAT PROTEIN PRODUCTS IN PROCESSED MEAT AND POULTRY PRODUCTS （CAC/GL 15-1991）

乳和乳制品
国际食品法典标准 黄油（CODEX STAN A-1-1971，Rev.1-1999，Amended 2006）
CODEX STANDARD FOR BUTTER（CODEX STAN A-1-1971，
Rev.1-1999，Amended 2006）
国际食品法典标准 乳脂制品 （CODEX STAN A-2-1973，Rev.1-1999，Amended 2006）
CODEX STANDARD FOR MILKFAT PRODUCTS
（CODEX STAN A-2-1973，Rev.1-1999，Amended 2006）
国际食品法典标准 淡炼乳（CODEX STAN A-3-1971，Rev.1-1999）
CODEX STANDARD FOR EVAPORATED MILKS
（CODEX STAN A-3-1971，Rev.1-1999）
国际食品法典标准 甜浓缩乳（CODEX STAN A-4-1971，Rev.1-1999）
CODEX STANDARD FOR SWEETENED CONDENSED MILKS （CODEX STAN A-4-1971，Rev.1-1999）
国际食品法典标准 稀奶油和直接食用的稀奶油（CODEX STAN A-9-1976，Rev.1-2003）
CODEX STANDARD FOR CREAM AND PREPARED CREAMS
（CODEX STAN A-9-1976，Rev.1-2003）
国际食品法典标准 乳清粉（CODEX STAN A-15-1995，Rev.1-2003，Amended 2006）
CODEX STANDARD FOR WHEY POWDERS
（CODEX STAN A-15-1995，Rev.1-2003，Amended 2006）
国际食品法典标准 可食的酪蛋白制品（CODEX STAN A-18-1995，Rev.1-2001）
CODEX STANDARD FOR EDIBLE CASEIN PRODUCTS
（CODEX STAN A-18-1995，Rev.1-2001）
国际食品法典标准 奶粉和奶油粉（CODEX STAN 207-1999）
CODEX STANDARD FOR MILK POWDERS AND CREAM POWDER
（CODEX STAN 207-1999）
国际食品法典标准 发酵乳（CODEX STAN 243-2003）
CODEX STANDARD FOR FERMENTED MILKS（CODEX STAN 243-2003）
国际食品法典标准 脱脂乳与植物脂肪混合淡炼乳（CODEX STAN 250-2006）
CODEX STANDARD FOR A BLEND OF EVAPORATED SKIMMED MILK AND VEGETABLE FAT（CODEX STAN 250-2006）
国际食品法典标准 粉状的脱脂乳与植物脂肪混合物（CODEX STAN 251-2006）
CODEX STANDARD FOR A BLEND OF SKIMMED MILK AND VEGETABLE FAT IN POWDERED FORM（CODEX STAN 251-2006）
国际食品法典标准 脱脂乳与植物脂肪混合的甜浓缩乳（CODEX STAN 252-2006）
CODEX STANDARD FOR A BLEND OF SWEETENED CONDENSED SKIMMED MILK AND VEGETABLE FAT（CODEX STAN 252-2006）
国际食品法典标准 乳脂涂抹物（CODEX STAN 253-2006） CODEX STANDARD FOR DAIRY FAT SPREADS（CODEX STAN 253-2006）
国际食品法典标准 干酪 （CODEX STAN A-6-1978，Rev.1-1999，Amended 2006）
CODEX GENERAL STANDARD FOR CHEESE
（CODEX STAN A-6-1978，Rev.1-1999，Amended 2006）
国际食品法典标准 乳清干酪（CODEX STAN A-7-1971，Rev.2-2006）
CODEX STANDARD FOR WHEY CHEESE（CODEX STAN A-7-1971，Rev.2-2006）
国际食品法典标准 指定的再制干酪和可以涂抹的再制干酪[CODEX STAN A-8（a）-1978]
CODEX GENERAL STANDARD FOR NAMED VARIETY PROCESS （ED）CHEESE AND SPREADABLE PROCESS（ED）CHEESE [CODEX STAN A-8（a）-1978]
国际食品法典标准 再制干酪和可以涂抹的再制干酪[CODEX STAN A-8（b）-1978]
CODEX GENERAL STANDARD FOR PROCESS（ED）CHEESE AND SPREADABLE PROCESS（ED）CHEESE [CODEX STAN A-8（b）-1978]
国际食品法典标准 再制干酪制品 （再制干酪食品和可以涂抹的再制干酪）[CODEX STAN A-8（c）-1978]
CODEX GENERAL STANDARD FOR PROCESS（ED）CHEESE PREPARATIONS（PROCESS（ED）CHEESE FOOD AND PROCESS
（ED）CHEESE SPREAD）[CODEX STAN A-8（c）-1978]
国际食品法典标准 盐水干酪（CODEX STAN 208-1999，Amended 2001）
CODEX GROUP STANDARD FOR CHEESES IN BRINE （CODEX STAN 208-1999，Amended 2001）
国际食品法典标准 未成熟干酪（包括新鲜干酪）（CODEX STAN 221-2001）
CODEX GROUP STANDARD FOR UNRIPENED CHEESE INCLUDING FRESH CHEESE（CODEX STAN 221-2001）
国际食品法典标准 切达干酪（CODEX STAN 263-1966）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARD FOR CHEDDAR （CODEX STAN 263-1966）
国际食品法典标准 旦伯干酪（CODEX STAN 264-1966）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARD FOR DANBO （CODEX STAN 264-1966）
国际食品法典标准 艾丹姆干酪（CODEX STAN 265-1966）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARD FOR EDAM （CODEX STAN 265-1966）
国际食品法典标准 高达干酪（CODEX STAN 266-1966）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARD FOR GOUDA （CODEX STAN 266-1966）
国际食品法典标准 哈瓦蒂干酪（CODEX STAN 267-1966）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARD FOR HAVARTI （CODEX STAN 267-1966）
国际食品法典标准 萨姆索干酪（CODEX STAN 268-1966）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARD FOR SAMSOE （CODEX STAN 268-1966）
国际食品法典标准 埃门塔尔干酪（CODEX STAN 269-1967）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARD FOR EMMENTALER （CODEX STAN 269-1967）
国际食品法典标准 太尔西特干酪（CODEX STAN 270-1968）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARD FOR TILSITER （CODEX STAN 270-1968）
国际食品法典标准 圣保林干酪（CODEX STAN 271-1968）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARD FOR SAINT-PAULIN （CODEX STAN 271-1968）
国际食品法典标准 波萝伏洛干酪（CODEX STAN 272-1968）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARDFOR PROVOLONE （CODEX STAN 272-1968）
国际食品法典标准 酪农干酪（包括含稀奶油的酪农干酪）（CODEX STAN 273-1968）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARD FOR COTTAGE CHEESE， INCLUDING CREAMED COTTAGE CHEESE （CODEX STAN 273-1968）
国际食品法典标准 库隆米埃干酪（CODEX STAN 274-1969）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARD FOR COULOMMIERS （CODEX STAN 274-1969）
国际食品法典标准 稀奶油干酪（CODEX STAN 275-1973）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARD FOR CREAM CHEESE（RAHMFRISCHKASE）（CODEX STAN 275-1973）
国际食品法典标准 卡门培尔干酪（CODEX STAN 276-1973）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARD FOR CAMEMBERT （CODEX STAN 276-1973）
国际食品法典标准 布里干酪（CODEX STAN 277-1973）
CODEX INTERNATIONAL INDIVIDUAL STANDARD FOR BRIE
（CODEX STAN 277-1973）
国际食品法典标准 特硬碎干酪（CODEX STAN 278-1978）
CODEX INTERNATIONAL STANDARD FOR EXTRA HARD GRATING CHEESE （CODEX STAN 278-1978）
国际食品法典标准 乳品术语（CODEX STAN 206-1999）
CODEX GENERAL STANDARD FOR THE USE OF DAIRY TERMS
（CODEX STAN 206-1999）
用乳过氧化物酶系统保存生乳导则（CAC/GL 13-1991）
GUIDELINES FOR THE PRESERVATION OF RAW MILK BY USE OF
THE L ACTOPEROXIDASE SYSTEM（CAC/GL 13-1991）
乳和乳制品卫生操作规范（CAC/RCP 57-2004）
CODE OF HYGIENIC PRACTICE FOR MILK AND MILK PRODUCTS （CAC/RCP 57-2004）

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（2）应向鱼类操作者和相关人员提供鱼类品种鉴别和产品说明信息方面的培训，以确保鱼类来源是安全的，并且应该有书面材料。要特别注意诸如热带和亚热带大型食肉鱼中的肉毒鱼类毒素、鲭亚目鱼中的鲭鱼毒素或寄生虫等具有生物毒素风险的品种的接收和分拣工作；
（3）鱼类操作者和相关人员应掌握鱼类感官评价的技术，以确保原料鱼满足适用国际食品法典标准规定的基本质量要求。
（4）应对在加工厂中需要除内脏的鱼快速除去内脏，不得延误并且要小心以避免污染（第8.1.5条款清洗和除内脏）。
（5）如果发现鱼用分拣或预加工的常规程序不能将有害物质、腐败或杂质减少或消除到可接受水平的，应该拒收。
（6）获取有关收获地区的信息。
鱼类的感官评价。感官评价技术是评定鱼类新鲜或腐败的最好方法。推荐将适宜的感官评价指标用于评价鱼的可接受性和消除适用国际食品法典标准的基本质量规定的鱼类外观损失。例如：当新鲜白肉鱼类出现下列特征，则不能接受。