细节决定健康之科学四季养生保健细节

与那些必须要做的事情相比，健康细节最容易被忽略。关注健康细节，良好的习惯可以使你身体健康，全家幸福；忽略健康细节，微小的恶习则可以让你久病缠身，甚至于危在旦夕。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于医生是软弱的，只有自己掌握了健康知识，积极主动地参与健康活动，才是明智的。细节决定健康·细节决定活百岁！细节成就健康·细节成就大未来！影响一生健康的369个生活细节。 　　对于人类而言，健康是人类与生俱来的权利和目标。 　　拥有健康的体魄，远离疾病的侵袭，是每个人的最大愿望。本书正是基于这一点，从生活中容易被忽视的健康细节入手，向读者科学地讲述了与我们的生活密切相关又容易被忽视的健康问题，并且每个问题均附有一个温馨提示，从理论和实际出发，给读者最通俗、最个体的忠告。

纪康宝，著名养生专家、大众健康科普作家，国内知名养生机构孔伯华养生医馆“亚健康教育研究室”主任。
　　近年来，纪康宝先生一直致力于亚健康教育与中医养生保健的课题研究，相继出版了一系列养生保健著作，如《细节决定健康》、《习惯是最好的医生》、《给老爸老妈的健康枕边书》等。其中《细节决定健康》自2005年出版以来，荣登各类图书排行榜，成为倍受瞩目的大众健康类畅销书！纪康宝先生的作品因独特的养生视角和新颖的健康理念广受好评，成为大众健康类图书一道独特的风景线，其本人被业界权威媒体《中国图书商报》评选为“2006年十大健康图书策划人”。

第一章　聪明饮食——小营养吃出大健康
　1.健康食谱10个字
　2.如何把剩米饭做成“营养饭”
　3.能生吃的蔬菜尽量别熟吃
　4.吃饭不要“趁热吃”
　5.商家如此炮制“问题水果”
　6.晚餐这样吃才更健康
　7.夜宵吃得清淡些比较好
　8.根据体质选茶喝
　9.切好的水果不宜买
　10.吃苹果细嚼慢咽有利杀菌
　11.吃出来的癌症
　12.慢慢咀嚼好处多
　13.什么时候喝汤最健康
　14.饭后吃什么零食最好
　15.这四类人吃点零食
　16.颜色不同，西红柿的营养比例也不同
　17.餐后吃水果，不可一概论
　18.深色蔬菜易引发光过敏
　19.何谓“粗茶淡饭”
　20.吃饱喝足也是大忌
　21.喝完牛奶后最好再喝一点水
　22.腌糖醋蒜分季节
　23.适合胖人吃的肉类
　24.吃涮羊肉最好别喝茶
　25.吃饭不要在桌子上垫报纸
　26.吃掉你的“火气”
　27.吃酸性食物过量是百病之源
　28.哪些人体质易“酸化”
　29.水果不能随意吃
　30.不同的季节，蔬菜营养也不同
　31.有些食品不宜吃得太新鲜
　32.“头”类莫贪吃
　33.什么样的鸡蛋不能吃
　34.常吃茄子防病保健
　35.辛辣食物别吃太多
　36.瓜子、花生并非人人皆宜
　37.萝卜分段吃，营养各不同
　38.健康吃蟹注意六个“不”
　39.螃蟹高温蒸30分钟最好
　40.毛泽东的“养生之道”
　41.如何留住营养素
　42.吃烤红薯看烤具
第二章　居家保健——重视居家细节，给生活添活力
　43.房间这样挂窗帘可防晒
　44.小心窗帘中的甲醛污染
……
第三章 厨房养生——美味中的养生细节，细节中的健康美味
第四章 健康进补——食补与药补中的细节之道
第五章 四季养生——春夏秋冬有规律，一年四季重细节
第六章 细节保健——在细节中养生，让你越活越年轻
第七章 疾病防范与用药——小细节成就大健康
第八章 化妆美容——在细节中寻找美丽
第九章 男性健康——小细节增强男人大魅力
第十章 女性健康——重视细节的女人最美
第十一章 性爱保健——小细节营造大欢乐
第十二章 职场健康——莫让健康小细节阻碍未来大事业
第十三章 健康投资——投资一小点，健康一大步
第十四章 健康管理——管理健康细节，盘点健康资产
附录：聆听大师的健康箴言——送给读者朋友最贴心的礼物

第一章　春季养生
　　健康饮食
　　1　立春过后不宜多吃羊肉
羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是一种优良的温补强壮剂。冬季常吃，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷；还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
但是，进入春季，人体阳气得以升发，肝脏得以疏泄，人体新陈代谢最为活跃。而人体肠胃经过冬季的长期进补和正月的肥甘美食，积滞较重，因此不宜再吃油腻辛辣之物，以免助阳外泄。羊肉是“性热”的代表，多吃很可能会上火，导致胃疼、大便干结、咯血、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠、乳房胀痛等症状。当然，偶尔吃一点没什么大碍，如果吃羊肉时能配点萝卜，效果会更好。
　　细节提醒
应多吃点芽类、豆类、韭菜、青菜、香椿头、百合、枸杞头、马兰头、豌豆苗、荸荠、海带、鸡蛋、瘦猪肉、鲤鱼、山药等食物。还应多吃些多汁蔬果，如西红柿、萝卜等，为人体补充水分。
　2　春天吃荠菜，血压不反弹
　 潮州有“到了三月三，荠菜当灵丹”的古谚语。清明前后，南方的妇女经常带着孩子们采摘野生的荠菜，回去包饺子、做馄饨、熬粥用。
荠菜作为一种野菜，受到这样的称颂，决不是偶然的。现代医学研究，荠菜含有11种氨基酸，营养非常丰富。每千克荠菜含蛋白质42.4克、脂肪3.2克、糖48克、粗纤维11.2克、维生素C含量高于西红柿，胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。此外，还含有较多的钙、铁、钾、镁等微量元素。
荠菜不但营养丰富，还有很高的药用价值。常吃荠菜，对防治麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、软骨病、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的疗效。荠菜全草均可入药，其花是止血良药，种子还可以明目去风，治疗眼病和黄疸。民间用荠菜和粳米熬制成荠菜糊，古称“百岁羹”，老年人常食用既可防病又可延年益寿。
荠菜的吃法荤素皆宜，用其拌煮豆腐，炸春卷尤为清香爽口。也可将荠菜放沸水中焯一下后切碎，以植物油、味精、葱花、姜末等为配料，制成凉拌小菜，爽口美味，齿颊流香。如果配以瘦肉丝、香菇、木耳等更别有风味。
　　细节提醒
高血压老病友还可以在春天多买一些荠菜，洗净晾干后切碎，每次取少许用沸水冲泡，可以长期服用。
　　3　吃香椿开水烫一下最好
　 初春时节，香椿上市。香椿营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，有“树上蔬菜”的美称。
“食用香椿，不染杂病”，香椿还有很高的药用价值。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统的良药。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。
香椿有很多种吃法，炒、拌、蒸、炝都可以，“香椿拌豆腐”、“香椿炒鸡蛋”都是既方便又有营养的做法。前者把香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。后者把香椿切成小粒，再与鸡蛋、食盐、味精一起放入搅匀，放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
但有一点需要特别注意，香椿中含有有毒物质亚硝酸盐，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿。平均每千克香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中的含量更高，而用开水烫后，每千克仅含4．4毫克。所以吃香椿前别偷懒，用开水烫一下最安全。
　　细节提醒
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。
　　4　春天吃甘蔗小心霉变
　北方的初春，每年都会发生一些甘蔗中毒事件。甘蔗由于甜脆爽口，受到很多人的喜爱。同时，甘蔗也是生津润燥、解热败火的佳品。可是好端端的甘蔗怎么会中毒呢?其实，甘蔗中毒与运输、储存方式不当及人们不具备一定的分辨能力有很大关系。
　 甘蔗一般在秋季成熟。北方的甘蔗大多是在前一年11月底从南方运过来的，如果运输、储存方式及条件不当，初春气温回暖时极适合霉菌生长，便会产生大量毒素。因此，北方地区甘蔗霉变往往发生在初春。霉变的甘蔗毒性很大，在吃后2小时内，轻者表现为恶心头晕、腹痛腹泻，严重者出现神经中毒症状，如抢救不及时，轻则可能致残，严重时甚至会危及生命。
因此，在购买甘蔗时宜仔细挑选，才能避免中毒。正常的甘蔗外表往往干净且富有光泽，肉质洁白，鲜汁甘甜且无异昧；而霉变的甘蔗外皮失去光泽，梢头和断面会出现白色的丝状物，肉质为红色或棕褐色，有一股酒糟味。可以先把甘蔗横向剁开，看剁开的断面颜色是否正常，闻闻有无异味。一旦发生中毒，应尽快送往医院洗胃、灌肠以排除毒物。
　 细节提醒
　如果将甘蔗去皮榨汁饮用，不仅吃起来安全，味道也更加爽口。不过吃完甘蔗后必须漱漱口，以防止龋齿。
　5　春笋一顿最多吃150克
近来，随着春笋上市，因为“尝鲜”而引发过敏性皮炎、呼吸道及消化道疾病的人也随之增多。春季本来就容易过敏，对于患有摄入性过敏症的人来说，吃鲜笋更要小心。
春笋不仅肉质鲜脆，味香纯甜，且营养丰富，含有人体不可缺少的蛋白质、脂肪、糖类和B族维生素、维生素C、维生素E以及铁、钙、磷等矿物质，所含氨基酸高达16～18种，包含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等。笋中还含有大量的纤维素，对高血脂症、高血压、冠心病、糖尿病及痔疮均有较好的食疗作用，是减肥者最理想的食物之一。
由于春笋具有吸收其他食物的鲜味的特点，所以，既可与肉、禽及海鲜等合烹，也可辅以食用菌、叶菜类等素材合烧，如笋炒肉丝、海鲜炒笋、蘑菇笋片等。但是，有过敏体质的人吃春笋时要小心，因为吃多了很容易诱发哮喘等老慢支疾病，以及过敏性鼻炎、皮炎和荨麻疹。吃的时候最好先少尝一点，如有过敏反应，应该马上停止。
普通人每人每餐最好也不要超过半根，大概在150克左右就可以了。因为春笋中含有较多的草酸，会与钙结合为不溶于水的草酸钙，影响人体对钙的吸收。所以，14岁以下儿童及尿路结石和肾结石者应少吃或忌食。
　　细节提醒
最好先用开水把笋烫5～10分钟，这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
　 6　春茶上市，辨别有窍门
　春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中以后采制的当年茶叶算秋茶。
茶叶中的氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度，而春季是茶叶中氨基酸含量最高的季节，所以春茶的品质也最好。由于春季气温适中、雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。
分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看。
干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽，品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和。
湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多。夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高，茶底薄且较硬。
春茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，春茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
细节提醒
春茶买回来后最好先放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝。选购春茶时不要买太潮的，否则茶叶不易保存，很容易发霉。
7　初春吃什么可杀菌
初春是冬春的换季季节，很容易造成流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎等疾病的流行。而多吃杀菌食物有提高人体免疫力的功效，还能祛阴散寒。葱、姜、蒜、韭菜等温性食物具有良好的杀菌功效。
初春多吃葱可以预防感冒，因为葱里的葱辣素具有较强的杀菌、抑菌作用；大蒜中的大蒜素也有很好的杀菌作用，能杀灭多种病菌；韭菜含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、磷等，若在初春多食同样具有很好的杀菌功效。
多吃富含维生素C的食物也能提高机体免疫力，它们不仅可维持呼吸道黏膜的完整性，构成抵御呼吸道感染的屏障，而且对由干燥引发的鼻子出血也有一定的预防作用。白萝卜、青椒、卷心菜等都是富含维生素C的温性食物，这一季节不妨多吃一点。
　　细节提醒
小葱拌豆腐是春季餐桌上的美味佳肴，但经营养学家研究：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物——草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，还可能在体内形成结石，危害人体健康。因此小葱拌豆腐应列为食物搭配的误区。
　 8　春季吃花讲究多
　 春季到来，迎春、玉兰、樱花等陆续开放，很多人拾花瓣回去食用。我国食用花卉历史悠久。清代《餐芳谱》中，详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕、冰糖百合汤等。
食用花卉可以吃的部分包括鳞茎，根部，枝叶，花蕾，花瓣，花蕊。但是并不是说所有的花都能做菜，比如百合。百合一共有30多个品种，能吃的却只有两个品种，一个是兰州百合，一个是龙眼百合。所以在挑选花入菜的时候，一定要先确定是不是无毒的，比如，一些花卉如夹竹桃、曼陀罗、一品红等，含有对人体有害的成分，不能随意食用。即使是同一种花卉，不同品种的功效也不一样，误食有毒的花会引起人体过敏、中毒反应。同时，一般可以食用的花卉都含高淀粉和高糖类，这样才可以入口，尝起来口感才不错。
另外，饭店里的鲜花一般来自于生态园里的绿色食品，而市场上销售的花材，为了使花生长得更快速、更艳丽，花农大量施用化肥、农药，不适于食用，最好是选择自家栽种的花朵，才能比较放心。
细节提醒
　　9　春季吃鱼别烧焦
鲜花烹饪一般应以清淡为主，不宜煎炸，不宜用过重作料，应尽量保持鲜花本身的色香味。
春天鱼类的品种多，鱼的烹调方法也很多。首先是清蒸，清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能够补虚损，抗疲劳。用鱼煲的汤鲜美怡人，是补气养胃、健脑益智的好食谱；鱼还可以用炸、炒、烩等方法烹饪。
鱼的营养价值很高，而脂肪含量却不高，蛋白质可利用率高达95％以上。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。
但要注意有些鱼不能吃，如被工业废水和农药污染过的鱼不能吃。鱼头和鱼子是各种残留的农药和其他有毒化学物质的富集区，食用这两个部位要谨慎。被污染过的鱼一般眼睛浑浊，鱼鳃粗糙暗红，甚则鱼的形态不完整，脊椎弯曲。此外，鱼烧焦后会产生一种致癌物质，故烧焦的鱼不能吃。有些鱼会携带一些病菌或感染某些寄生虫病，所以要烧熟或蒸透，否则容易被传染。
　　细节提醒
鱼类含有嘌呤类物质，所以痛风患者吃鱼要谨慎，血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者亦要少吃或不吃鱼，因其易导致患者的毛细血管出血不止，从而加重症状。
　　10　春季煲汤忌油腻
　 春季饮食宜清淡，喝汤也颇有讲究。春季煲汤不要太油腻、忌燥热。
　要煲一锅靓汤，原材料是关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富的蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。但这里所说的“鲜”，是指在鱼、畜、禽被杀死后3～5小时，此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶，会使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。
煲汤首先用大火煮沸，接着改用小火慢煲。首先要明确，煲汤不是时间越久越好。汤中的营养物质如氨基酸类，加热时间过长，营养反被破坏；药物如人参久煲之后，其起效的人参皂甙将随煲煮时间延长而逐渐损失。其次要明确，煲汤不可“料熟即可”。一般鱼汤需1～2小时，鸡鸭鹅或猪羊狗或骨头汤，则需3～5小时左右。只有达到这样的时间长度，才能让汤的鲜味完全煲出。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。
　 细节提醒
　煲汤讲究原汁原味，不要过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤的原味。此外，要注意最后放盐，因为盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
　　11　山药荸荠治春困
春风宜人，可不少人却嗜睡、打哈欠。如果注意饮食调节，对减轻春困大有裨益。孙思邈的《千金方》中记载：春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。多吃健脾、补肾的食物，如山药、薏米、莲子、南瓜、土豆、白薯、芋头以及含水分比较多的食物，如藕、荸荠、百合等，能解除疲乏。特别是山药和荸荠，称得上是春季养生的佳品。
山药含有脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。山药可增加人体淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药烹制起来也很方便，可以配枸杞子，或将其与米饭放在一起蒸，都是不错的选择。
荸荠可作水果生吃，亦可作菜食用，有“地下雪梨”之誉，又被视为“江南人参”，具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效，不过最好洗净煮透后再食用，与莲藕榨汁共饮效果更佳。
　　细节提醒
赶走春困，还必须及时补充高蛋白食物，如豆腐、牛奶、鱼等；以及人参、银耳等滋补类食品，但不能过量。
　　12　热辣汤防春季感冒
感冒一年四季都会发生，冬春季是多发期，因为流感病毒容易寄生在低温、干燥的寒冷环境里。一般认为，当气候突然变化、冷暖交替之时，风邪病毒最易侵袭人体。为防忠于未然，有这样两种防治感冒的食疗法，不妨一试。
（1）酸辣豆腐汤。将豆腐、金银菜、黑木耳、瘦肉、鸡蛋一起煮，加入醋和胡椒粉，酸酸辣辣地共汇一锅，吃后可使身体温暖，防止感冒，驱散风寒。
（2）红糖姜水。老姜、红糖加水熬煮，喝完之后多加衣服使身体发汗。若加入白木耳、枸杞、红枣或是红豆一起煮，有利水利尿的功效；与桂圆共煮，有补中补血效果；取番薯一同煮，则具有养生功效。
　 细节提醒
做红糖姜水，不要用放置时间过久的红糖。因为红糖在存放中极容易受乳酸菌的侵害，特别是在一定温度条件下，如加盖不严或渗入水分而受潮时，乳酸菌就会迅速生长繁殖，使片糖中的蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖及乳糖，然后转化成乳酸及其他有机酸，使红糖的甜度降低并带有一定的酸味，引起变质不宜食用。