全部
出 版 社：江苏凤凰科学技术出版社
丛 书：我是大医生系列
出版时间：2016年08月
定 价：36.80
I S B N ：9787553767888
所属分类： 生活 > 保健/养生 > 健康百科
标 签：
你知道什么才是正确的吃油方法吗？
你知道日常食物中哪些是“医生”，哪些潜藏“病源”吗？
你知道冰箱里藏着哪些“危险因素”吗？
你知道家居生活中zui容易被忽略的几大“健康死角”吗？
……
细节决定健康，习惯决定生命品质。
《我是大医生医生不说你不懂2》汇集来自中国医学科学院、北京大学第一医院、北京人民医院等quanwei医疗机构的院长、主任及主治医师，为我们详细讲解了与健康息息相关的生活细节。本书选取《我是大医生》节目中zui为精华的部分，为读者全面讲解了癌症、心脑血管疾病、“三高”等常见大病的自诊、预防与食疗等养生常识，包括：食物中的的明星与克星、厨房里潜藏的杀手、家居健康死角、五大减肥误区……等等。希望能成为让读者放心的quanwei健康卫士。
《我是大医生》是北京卫视首创的一档以医生嘉宾团为核心的大型生活服务节目。由悦悦担任主持。自开播以来，该节目不仅收获了ji佳的口碑，收视更是屡创新高，已经成为省级卫视晚间黄金时间段Zui受关注的健康脱口秀节目。
医生主持团将通过有趣的互动、quanwei的讲解、直观的实证，向大众传播科学准确的健康医学知识。
身体使用手册 由内而外的防卫
皮肤“求救”，你听得见吗？
? 痒痒，挠挠就能解决？
? 身体瘙痒与糖尿病的关系
? 这三种瘙痒，可能预示着三种大病
? 黄褐斑不只是岁月的痕迹
? 自制面膜，让肌肤重获青春
“要命肾”：你的自救机会只有三次！
? 30岁不到，肾却不行了
? 溶血性链球菌感染的初步症状
? 一切的根源，居然只是因为感冒？
? 夏天除了感冒肾，还要当心贪吃肾
? 吃掉感冒，将肾衰竭扼杀于萌芽
骨头变形，却成了“致命的负担”！
? 脑梗竟是因为它！
? 颈椎骨刺的产生
? 颈椎骨刺的自测与预防
? 骨头出问题，药膏可不能乱贴
? 学会这几招，骨刺不再愁
养老先养脑，这才是“头”等大事
脑中风，离死亡最近的危楼
? 夏季才是中风的高发季！
? 夏季中风的成因与病症
? 预防中风的三大法宝
? 夏季防中风，这几点要做好
? 秘制三文鱼，补充虾青素
神秘“痴呆症”离你并不遥远
? 比老年痴呆更恐怖的脑部疾病
? 什么是血管性认知功能障碍？
? 血管性认知障碍的五大征兆
? 脑血管问题，多由高血压引起
? 补钙妙方，掌控高血压
心脑血管“流言终结者”
健康流言满天飞
? 拍打拍出抢救无效
? 心脑血管流言大起底
? 掐人中能救命？
? 心梗的调理与急救
生死一张嘴，这么吃才对
油，你吃对了吗？
? 我们一直用错的东西
? 食用油的酸败现象
? 健康用油，全家长寿
? 中老年人的用油法则
? 花生油——东方第一桶油
吃出免疫力，消灭食物里的“杀手”
? 潜藏在食物里的“杀手”
? 免疫力低下的危害
? 潜伏在冰箱里的“超级杀手”
? 餐具杀手——鼠伤寒沙门菌
? 免疫也好“色”，花吃才健康
食物的危险旅程，你会闯关吗？
? 神秘致癌物造就“癌症村”
? 可怕的亚硝酸盐
? 食物的“闯关”之旅
? 药也是“危险食物”
? 喝水的黄金法则
癌前革命：让死刑永不执行
口腔癌：美食控的噩梦
? 口腔溃疡就不能致命吗？
? 口腔溃疡与口腔癌的关系
? 从口腔溃疡到口腔癌只隔着三个因素
? 你是口腔疾病最青睐的人群吗？
? 对付口腔溃疡的几件法宝
发现早期信号，肝癌就只是一种慢性病
? 可以“眼看手摸”的癌症信号
? 肝癌对皮下出血的影响
? 看准信号，及时自测，杜绝肝癌
? 厨房里“潜伏”的伤肝因素
谈癌色变？家里就有“测癌神器”
? 百癌之王？在家就能自测
? 乔布斯的胰腺癌是怎么来的？
? 胰腺癌和胃癌的早期信号
? 小心这两种症状一起出现
? 肺癌和胃癌的预防及调理
吃好喝好，征服“三高”
盐敏感型高血压，这么吃就对了
? 高血压也可以分类？
? 高盐：和高血压“相爱相杀”
? 防治盐敏感型高血压的三大法宝
? 合理饮食才是重中之重
易中风型高血压，再不注意就迟了！
? 最危险、最致命的高血压
? 缺乏叶酸的后果与表现
? 白+黄+绿：三色食物狙击高血压
? 高血压患者要做的三件事
? 饮食降压，身心轻松
神奇健压饮，厨房里的降压利器
? 便宜又实用的“小鲜药”
? 芹菜的升压与降压原理
? 构成健压饮的三大营养食物
? 两种降压降脂的“小鲜药”
体形养生：做个健康的“小腹婆”
“体形”不对，什么都不对
? 这种身材，减寿20年！
? 四种“水果胖”的特点与隐患
? 越吃越瘦的几件法宝
? 远离五大减肥误区
? 提高新陈代谢，体重自然下降
便秘：身材和健康的双料杀手！
? 便秘竟能引起老年痴呆？
? 粪便毒素是如何引发老年痴呆的？
? 便秘的潜在危险与成因
? 男性出了便秘问题，这么吃才有效
? 用好三宝，巧治便秘
这些垃圾再不排出体外就晚了！
? 一种常见却十分可怕的体内垃圾
? 活性酸素的危害
? 活性酸素都是从哪来的？
? 两种食材，搞定胃癌
? 酸酸爽爽，胃部垃圾去无踪
细节为王：堵住即将崩溃的小缺口
小心！冰箱里的致命雷区
? 冰箱里居然有“强力胶”！
? 塑料瓶的材质分类
? 冰箱处处是“雷区”
? 你不了解的冰箱
? 冰箱的正确清理方法
夺命的高温：泡脚也有大学问！
? 泡脚也能致命
? 静脉曲张患者不宜泡脚
? 哪些人不适合泡脚
? 足疗里的健康陷阱
?“春捂”，从脚部做起
生死考验！每12秒经历一次！
? 12秒经受一次死亡考验
? 恐怖的脑卒中
? 进入生死队列的五大征兆
? 杜绝这四种危险行为！
油，你吃对了吗？
我们每天都在吃油，但绝大部分人却都没吃对。不仅没有吃对，我们在选油、存储、烹饪等诸多环节中都缺乏健康常识。因此，这些原本应该裨益我们身体的食用油，却渐渐成了我们的“健康杀手”。尤其是身体状况较多的中老年人，其对食用油的选择和使用就更关键了。吃对了，三高也能降下来；吃错了，健康的身体也会日渐衰朽。
健 │ 康 │ 顾 │ 问
我们一直用错的东西
王凯：“今天，我们要跟大家说的是一件我们生活中有90%以上的人都会用错的东西。”
李建平：“是的，这个东西可以说我们差不多每个人的家里都会用到。”
刘小溪：“每个人家里都会用到，大部分人又用错了，那我们岂不是很危险？”
栾杰：“是的，就其本身而言，它是一个很好的东西。用好了，可以调节我们的血压、血脂，甚至还能延缓衰老。但是用不好的话，就会增加肥胖及心脑血管疾病的风险，甚至还有可能引发癌症。”
刘小溪：“那也太危险了吧！究竟是什么东西这么关键？”
李建平：“先别着急，我们先来看看用错它之后会给我们的身体带来怎样的损伤。参看下图。
这根心脏血管从表面上看似乎和正常血管没有区别，但是当我们看到这根血管里面时就会发现：原本应该平滑通畅的血管，被黄色粥样斑块堵住，现在几乎不通了。如果这样的血管在我们的身体里不断增多，就会导致动脉粥样硬化，最终发生冠心病、中风。”
栾杰：“这还不算，我们再来看看肝脏。我们可以看到这块肝的颜色已经不是正常肝脏的颜色，而且在上面还有肿瘤。如果这个东西我们一直用错下去，我们身体的其他部位也都有发生恶性肿瘤的危险。”
王凯：“虽然这个东西用错的危害这么大，但其实我们却在越来越忽视它。因为我们觉得既然都是超市上买的，应该就是健康的吧，殊不知，它的选购、存储、使用无不有讲究。任何环节出现差错都会导致不健康的后果。
刘小溪：“哎呀，你们都急死我了！这个我们一直用错的东西到底是什么？”
栾杰：“这就是出现在我们的厨房里，隐藏在我们的餐桌上，和我们的生活密不可分的：食用油。”
刘小溪：“食用油怎么了？90%的人在使用食用油的过程中都存在着错误，这个错误到底是什么呢？”栾杰：“大家都认为我们吃的油能有什么危险呀，放在瓶子里，还盖着盖子，多安全。但你知道：食用油也会变质吗？这里有两杯原本一模一样的食用油，但颜色一深一浅，浓度一稀一稠，而且一个没有味道，一个有哈喇味。这就是因为其中一瓶油变质了。”
刘小溪：“天！我这就回去检查一下我家厨房的食用油！”
病 │ 理 │ 常 │ 识
食用油的酸败现象
食用油也是会变质的，一旦食用已经发生变质的食用油，就有可能会出现食物中毒：恶心，呕吐，腹痛，拉肚子等症状随之而来。虽然食用油的这种变化还不算严重，短时间内不会产生严重后果，但长期食用的话，就会有引发癌症的巨大风险。
这种让食用油从美味可口的饭菜作料，摇身一变成为健康杀手的过程，就是食用油的酸败现象。比起颜色和稀稠度，已经酸败的食用油的最显著特点就是：哈喇味。大家应该都接触过这样的油，只是当时没有在意。其实，这种油是十分危险的。如果能够闻到“哈喇味”，证明这种油已经有了酸败现象。酸败现象会使油脂产生过氧化物，从而产生大量的氧化酸败产物。这些产物就有可能损伤我们的机体，破坏我们的人体细胞，加速我们的衰老过程，严重的甚至引发癌症。油的酸败现象如此恐怖，但却又经常发生，甚至普遍存在。在我们的生活当中，许多错误的习惯都会导致食用油发生酸败现象。不少人在超市挑选油后，会买一大桶油回家，到家后把油倒入小油壶中。而小油壶就放在灶台旁边，方便使用。之后便把大桶的油放置在厨房灶台下面的柜子里。
这种做法在控油意识上是对的，吃油最重要的是把量控制好。把大桶油倒进小油壶可以帮助我们减少油脂的摄入。营养专家一再强调：每天食用的油脂总量比油脂种类更重要，多好的油都不能放开来吃。正常人每天以食用25~30毫升油为宜——大约是3汤匙的量。买来大桶烹调油后最好倒进小油壶中，并立刻把盖子拧实。这样也可以避免每次做菜时用大桶倒油，使得大量氧气进入油桶中，增加其酸败概率。
但长期使用油壶就埋下了安全隐患，那就是它一直放在烟熏火燎的灶台边，久而久之其表面就会沾上不少油，油壶内部底部的油垢更是严重。《我是大医生》栏目组找专业实验室，采用食用油酸价检测试纸对新装的油壶中的油和放置过久的老油壶里的油垢、残油进行检测。结果显示：新开封的食用油试纸变色浅，放置过久的残油或者油垢试纸变色深。表明老油壶中的油垢和残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶。这时，如果我们把新买来的油直接倒进这个“被污染”的油壶里，那么新买的油还没使用便已经充满危险因素了。这种酸败的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人的现象，但更重要的是，它会产生很多可怕的致癌物质，其中较为致命的叫作：环氧丙醛。环氧丙醛是一种比较强的致癌物质，实验证实：每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛，小鼠就会得肿瘤。因此，我们要万分小心油壶表面和内里的恐怖油垢。
专 │ 家 │ 讲 │ 堂
健康用油，全家长寿
高玉霞 中国医学科学院整形外科医院营养科副教授
油壶的健康使用方法
藏污纳垢的油壶，我们要保证至少一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右吃完的量。
不过，油壶通常是很难清洗的，但只要用到这几样常见的工具：淘米水、白醋、鸡蛋壳，再难洗的油垢都可以轻松去除。首先将淘米水装入油壶中，盖上盖子使劲摇晃，这时候大多数油垢已经松动。将淘米水倒掉后，油壶里装入鸡蛋壳和白醋再使劲摇晃几次，如此经过两次去油过程，油壶里面的油垢便彻底松动，再用清水冲洗干净即可。
此外，我们还可以使用小苏打。小苏打是弱碱性的，能让油水解成可溶于水的盐和醇，所以顽固的油垢可以用小苏打水来去除。不过，需要注意的是：盛油的容器在清洁后一定要等干燥后再盛油，因为一旦有水分存在，就会加速油的氧化酸败。
油壶的选择
市面上至少有两种不同材质的油壶：塑料油壶和玻璃油壶。这里推荐的是用玻璃或者陶瓷器皿来盛油，因为他们都比较稳定。而塑料油壶装的食用油中可能会溶进增塑剂，特别是在温度较高的环境下，增塑剂的慢性毒性就显现出来，甚至具有致癌性。另外，也不能用金属油壶来盛油，金属离子会加速油脂的氧化酸败。
食用油的摆放位置
油的酸败现象是在一定条件下发生的，这些条件包括：水分、温度、空气和光照。这些适合植物生长，看上去还不错的条件，对油脂来说都是“致命”的。
首先，油接触水分、空气和光照就容易发生氧化。一般情况下：温度越高，光照的时间越长，油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃，油脂的酸败速度就会增加一倍。所以做饭时把油壶放灶台旁边是很危险的，油脂出现酸败现象的概率直线上升。
另外，即便是放在灶台下面的柜子里储存的大桶食用油，由于灶台的质量和材质，也可能以为做饭而导致环境温度升高。因此，保险起见，最好将它放到离灶台稍远一点的柜子里。
油量的购买
很多人图便宜，买油会买最大桶的，一般两三个月都吃不完。但如果家里吃饭的人口不是很多，建议不要买这么大桶的油。大家都误以为油是一种耐储存的食品。事实上，油打开的时间越长，就越容易变质。油脂虽不会滋生细菌，却非常害怕氧化。油脂氧化是一个自由基反应，不仅会降低油脂的营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因产生大量自由基而加速人体衰老。
食用油如何抗氧化？
食用油易氧化，因此在储存的时候，一定要将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触，这是最基本的。除此之外，还可以在大桶的食用油打开后往里面添加一种具有抗氧化作用的神秘物质，这就是：维生素E。维生素E的抗氧化作用很强，我是大医生节目也多次强调。但大家可能不知道，它除了可以作用于我们的身体，还能作用于食用油。需要较长期存储的大桶油，可以往里面放一粒维生素E胶丸。这一方面提高了食用油的营养价值，另一方面也有利于减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化，防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。有研究证明：在油脂中，随着维生素E添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数值也会增高，抗氧化效果更好。而且，现在有一些食用油本身就在使用维生素E作为油的抗氧化剂。
我们自己在家里也可以自己操作：取1~2粒维生素E胶丸剪开，然后放进大桶食用油中，再摇一摇，维生素E属于脂溶性维生素，可以均匀地溶解在油里。需要注意的是：在进行操作的时候，为了减少与空气接触，放入维生素E以后就要迅速盖好油桶盖，然后再进行摇动。另外，为了防止食用油接触到阳光、水分等不利因素，最好用一个黑色塑料袋将油桶套起来再存储，并放置到不热的地方保存。
“三高”人群的用油法则
吃油要因人而异。吃对了，就有促进身体健康、预防疾病的功效；相反，如果吃错了食用油，也许当时并不明显，但是日久天长，很多慢性病就会找上门来。尤其是“三高”患者，其对食用油的选择就更有讲究了。
首先，富含α-亚麻酸的食用油是很适合“三高”人群食用的。α-亚麻酸对“三高”有很好的调节作用，能够减少多种疾病的发生风险。但是，富含α-亚麻酸的油太“娇气”了，不耐高温，所以这里再给大家推荐两种适合“三高”人群的食用油：玉米油和大豆油。
这两种油都富含一种营养元素，正是它在裨益“三高”人群。这就是：植物甾醇。
植物甾醇被科学家们称为“生命的钥匙”，世界心脏组织协会、美国心脏协会、英国心脏基金会等世界权威机构都对其极为推荐。植物甾醇可以预防、治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，还具有促进伤口愈合、肌肉增生、增强毛细血管循环等功效。我们的血管就好比一辆开往心脏的公交车。如果不注意的话，这辆公交车上就会被对我们身体有害的胆固醇所占领。这时候，植物甾醇上车了，植物甾醇能够与胆固醇交换位置，占领原本属于胆固醇的座位，并且还能把没有座位的胆固醇赶下车。所以，如果我们摄入足够多的植物甾醇，就可以把一车的胆固醇都给赶走，还我们一辆绿色的快速列车。
另外，植物甾醇还很“聪明”。我们都知道：胆固醇也不是完全对身体有害，所以植物甾醇并不是盲目地清除我们体内所有的胆固醇，而是当我们的身体对于胆固醇的摄入量高于400到450毫克时，植物甾醇才会开始发挥其对于胆固醇的抑制作用，帮助我们的身体维持正常的胆固醇水平。
我们的身体不能自己合成植物甾醇，我们唯一的获取渠道就是通过膳食。其实大部分食用油中都含有一些植物甾醇，不过含量丰富的还是大豆油和玉米油。
温 │ 馨 │ 提 │ 示
中老年人的用油法则
现在市场上的油大致分为三种：高级烹调油、调和油、色拉油。色拉油是植物原油经过加工提炼而成的，比起高级烹调油在质量上更胜一筹。而除了常吃的油以外，现在人们也开始关注另类食用油。包括葵花籽油、玉米油、橄榄油、红花油，以及茶油等等。世界卫生组织的一项调查结果显示：希腊人的心血管病和癌症的发病率较低，这与当地居民长期食用橄榄油有着密切关系。橄榄油就是天然的色拉油，是理想的凉拌菜和烹调用油。而综合各种食用油，其中最适合中老年人食用的，就是：葵花籽油。
葵花籽油以前也叫瓜子油，它在许多国家和地区的食用率都非常高，像日本、韩国的葵花籽油的消费比例就高达70%。为什么说葵花籽油适合中老年人食用呢？因为葵花籽油中含有丰富的维生素E，前面提到维生素E具有很好的抗氧化作用，可以延缓人体衰老。尽管葵花籽油的脂肪酸不饱和程度较高，但其耐热性却比大豆油好，可以用于一般炒菜——只要不爆炒、不煎炸就没问题。
另外，葵花籽油的亚油酸含量可达66%，远远高于市场上的其他油类。这在从前被认为是优点，因为亚油酸是人体必需脂肪酸，能降低血胆固醇。但后来研究发现：它既能降低坏胆固醇，也能降低好胆固醇，可以说是“好坏不分”。而且，近年来的研究认为：亚油酸摄入量已经相当过剩，而亚麻酸的比例则过低，这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以，老年人吃葵花籽油的同时，注意补充ω-3脂肪酸含量丰富的紫苏籽油。
其实，这也是中老年人选油的基本原则：不要偏爱某一种油。人们都说橄榄油好，但是橄榄油亚麻酸的含量非常低。而紫苏籽油虽然富含ω-3脂肪酸，可是又不耐高温。所以说，没有任何一种可以完全满足人体各种营养需求的食用油。
中老年人必须学会根据自己的身体特点，搭配使用食用油。
另外，根据中国营养学会推荐的“居民平衡膳食宝塔”，烹调用油的标准是每人每天25毫升。有些人认为：既然植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？其实这是一个误区。植物油吃多了，同样会使血脂升高，导致肥胖，并增加心血管病发生的危险性。世界卫生组织建议每人每天脂肪的摄入量占人体总能量的20％~25％就行了，过高了会影响身体健康。
还有需要注意的是：很多人炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味，这也是一种错误的观点。我们现在吃的油，特别是色拉油，油温过高可以产生醛类、酮类等不利于人体健康的化学混合物，所以，炒菜的时候，油的温度一般在145℃就可以了。
掌握好油温有两个小窍门：第一就是热锅凉油，当这个锅烧热了之后，把油倒进去，起波纹之后，就说明这个油合适了；另外一个方法就是往油里放葱花，把葱花放进去之后，葱花微微发黄就说明温度可以了，葱花焦了的话，说明油的温度过高了。
实 │ 用 │ 妙 │ 方
花生油——东方第一桶油
色泽清亮、气味芬芳、滋味可口的花生油日益成为国人厨房里的“宠儿”。现代营养学家研究认为：花生油、花生及其制品富含维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素E以及叶酸，还有大量的锌、钙、磷、铁等微量元素。人体所需的42种营养素中，花生就含有37种。所以，不少营养专家预言：随着国内人民生活水平的不断提高，食用花生油的群体日益壮大，不久的将来，花生油将成为“东方第一油”，与早已风靡世界，被誉为“西方第一油”的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。
装 帧：平装
页 数：208
开 本：16开
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