您现在的位置: 书新闻
2018年04月08日 来源:百道网
时间:
【百道编按】《咖啡冲煮大全:咖啡职人的零失败手冲秘籍》将众多咖啡大师的完整且系统化的冲煮咖啡教学与经验,以专业教学书的形式呈现,让更多喜爱咖啡的读者更进一步获得专业的手冲咖啡知识,由江苏凤凰科学技术出版社于2018年3月出版。该书有五大特点:职人示范专业、介绍器材多样、图解步骤详细、冲煮数据精确、经验分享实用。
《咖啡冲煮大全:咖啡职人的零失败手冲秘籍》
点击图书封面可在三大网店购买
出版社:江苏凤凰科学技术出版社
作者:林蔓祯
出版时间:2018年03月
《咖啡冲煮大全:咖啡职人的零失败手冲秘籍》将众多咖啡大师的完整且系统化的冲煮咖啡教学与经验,以专业教学书的形式呈现,让更多喜爱咖啡的读者更进一步获得专业的手冲咖啡知识,由江苏凤凰科学技术出版社于2018年3月出版。除了各式各样的手冲滤器、手冲壶等用具外,该书还加码介绍WCE世界杯冲煮大赛台湾选拔赛指定使用器具:虹吸壶(赛风壶)、摩卡壶、法式滤压壶、爱乐压。
该书由林蔓祯所著,曾任职于杂志社与出版社,从事文化事业逾二十年,深深着迷于文字的浩瀚精妙,更佩服出版工作者的劳心劳力。现为自由作家,聚焦饮食文化、人文艺术、社会关怀与人物专题的采访与写作,未来希望能更多元尝试各种形式的文字工作。该书摄影由杨志雄担任,其在二十几年的摄影生涯中在各媒体杂志间游走,喜欢拍摄不一样的题材,尝试不同的内容,不同的表现方式,现为自由摄影工作者。
《咖啡冲煮大全:咖啡职人的零失败手冲秘籍》一书有五大特点:职人示范专业,战绩辉煌的咖啡师倾囊相授咖啡冲煮每一关键环节;介绍器材多样;图解步骤详细,详细收录五种咖啡器具的冲煮方式,Step by step最生动易懂的图示与技巧说明;冲煮数据精确,咖啡师提供参赛时所必备TDS仪器(浓度计),准确测出咖啡豆用量、粉水比、浓度、温度、萃取率等数据,精确配方按图索骥,保证咖啡不走味;经验分享实用,书中的“职人小传”“咖啡职人的咖啡馆”与读者分享咖啡师接触咖啡与开店经营的心得。
只想冲杯好咖啡
提起喝咖啡的历史,若将欧洲比作睿智优雅的长者,中国台湾就是个活力充沛、青春孟浪的青年。我永远忘不了十多年前在维也纳百年咖啡馆内啜饮黑咖啡的记忆:典雅的装潢、古老的冲煮器具、顺喉润口的香醇滋味,透出浓厚的文化氛围与历史况味。在欧洲,这样的咖啡环境比比皆是。而中国台湾,喝咖啡的历史虽仅数十年,但在世界潮流带动之下,早已融入人们的日常生活之中,成为时尚的表征。民众也越来越在意咖啡的品质与冲煮方式,甚至开始尝试在家冲煮咖啡。
想冲杯好咖啡,关键因素有哪些?豆子品质、冲煮技巧、器具选择等,影响的因素很多。而根据欧洲精品咖啡协会(SCAE)的“金杯理论”(Gold Cup),冲煮一杯好的咖啡,必备四个重要参数,即:粉水比、研磨粗细、水温与冲煮时间。只要掌握这四项,不论使用何种冲煮器具,都能做出有水准的咖啡。当然,咖啡好不好喝相当主观,有人为深焙的焦糖甜苦味所着迷,也有人对清淡中带着果酸香气的极浅焙咖啡情有独钟,没有绝对的标准可循。
现在与咖啡相关的书籍已多不胜数,因此本书锁定“冲煮”领域,详细介绍各种冲煮器具的原理、技巧与手法,并由大师级的咖啡职人亲自示范、解说。此外,书中更利用仪器实际测出的浓度,提供精准的“萃取率”,让初学者能在科学数据的辅助下,保持稳定萃取的品质。其后的“职人小传”与“咖啡职人的咖啡馆”章节,则让读者了解咖啡师历经千锤百炼的成长过程,以及经营咖啡馆的背后甘苦与不为人知的动人故事。
衷心感谢《咖啡圣经》作者刘家维、铂澜咖啡学院院长齐鸣、咖啡沙龙联合创始人林健良和香记咖啡学院总经理查老师的推荐,让本书更具质与量。更要感谢职人无私的分享,在一次次的完美冲煮中,我看到的不仅是他们专业纯熟的技法、专注的自我训练,更多的是敬业的精神与态度。借由出书,可近距离亲炙大师风采,并重新认识咖啡、了解咖啡,进而品尝咖啡、领略咖啡,实是一大幸事。
咖啡是果实,是饮料,也是一种经营项目。喝咖啡是习惯,是文化,更是一种生活的态度。若您愿意按书中步骤亲自尝试,假以时日,必能发挥巧思与创意,改变配方或参数,调制成独一无二的私房饮品,并充分体会在家冲煮咖啡的自在与乐趣。
林蔓祯
(本文编辑:阿树)
北京百道世纪网络信息技术有限公司及其平行公司北京百道世纪教育科技有限公司下属的网络媒体平台百道网、百道网微信、帮书店微信,以及百道学习APP和小程序等平台上发布的文章,版权属于北京百道世纪网络信息技术有限公司所有,或北京百道世纪网络信息技术有限公司与著作权人共同拥有,严禁转载。任何纸媒、网媒或社交媒体需要发布或转载,请与版权专员联系(service@bookdao.biz),获得授权后,方可转载。对于任何未经授权的转载,我们将依法追究其侵权责任。
扫描二维码 分享文章