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2016年11月01日 来源:百道网
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『当你备齐了所有餐桌布置需要的单品之后,却不知道从何下手,这时,展示盘会成为你餐桌布置的好帮手。用展示盘定位每个人的用餐空间,以家用的四人餐桌180厘米×90厘米为例,180厘米的一侧各坐两个人。在由外往内45厘米的中心位置放上展示盘,并使展示盘与桌缘保持一指的距离,如此一来,就能正确地摆设出每个人的用餐空间。若使用圆桌用餐,则可以粗略地将餐桌划分成四等份,再将展示盘的中心放在每一等份的正中央,个人的用餐空间就定位完成了。』
《小日子里的幸福餐桌:从挑选餐具开始学习日常餐桌布置》
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出版社:化学工业出版社
作者:余嘉方
出版时间:2016年08月
本书用上百张图片和轻松的文字呈现餐桌布置的方法,让读者领会摆设餐桌的要领,手把手教你轻松完成完美餐桌布置。
从餐桌主角餐瓷入手,详尽介绍瓷器餐具知识,并在此基础上介绍了其他餐桌元素的运用、搭配之道,揭开美丽餐具背后的奥秘。在介绍基础知识之外,以中国家庭和欧洲家庭为实例,介绍不同文化下展现的一日三餐、午茶约会、生日派对、烛光晚餐等餐桌案例。
作者力图以餐桌美学做为实践生活的一种概念,从而体验并创造生活的美。从实际的桌边故事,展现餐桌之于生活所产生的影响,让每个家庭的餐桌更有温度和色彩。
作者在日常工作中感动于欧洲人那种似乎天生的生活美学意识,以及日常生活中那种随处可见,自然而然,浑然天成的美好。慢慢从一名餐瓷专家修炼成餐桌布置艺术家,一双巧手打造许多匠心独具的餐桌风景,让餐桌的美不仅仅停留于表面,而成为温暖每一个家庭的力量。
【精彩书摘】
别被西式餐具吓傻
对大部分中国人而言,虽然吃西餐的风气已相当普及,但西式餐具的使用仍是较为陌生的,尤其是西式餐具的大小、尺寸、刀叉的形式都有固定的规格,像是面包盘、点心盘、汤盘、餐盘……作用都不同,如果不熟悉的人,在桌面配置的时候很容易搞混。
不过,也因为西餐使用的盘子、刀叉都有固定尺寸规格,在选购时就可以依照自己的使用需求来购买。去餐厅时,依照“由外往内、由上往下”的顺序使用,多半就八九不离十了。
一般来说, 西餐餐盘的区分主要以“尺寸”和“深度”来区分。制式的餐盘中,面包盘、主菜盘、展示盘、前菜盘、甜点盘多半都是圆形平底的盘子,只是尺寸大小不同;而有深度的餐盘有色拉碟、汤盘(碗)等,以这两个准则就可以区分出大部分的西餐餐盘。
而西式的刀叉,根据长短大小不同,会有不同的用途,从抹面包奶油用的面包刀,到一般的餐刀、主菜刀(又分成不同用途)、甜点刀叉等,虽然主餐刀叉也可以运用在食用前菜、色拉等,但是讲究一些的家庭或餐厅,为了不让每一道菜肴的味道互相混淆,会把不同用途的餐具区分开来。
西式餐桌的摆设准则
以展示盘作为所有摆设的中心
当你备齐了所有餐桌布置需要的单品之后,却不知道从何下手,这时,展示盘会成为你餐桌布置的好帮手。用展示盘定位每个人的用餐空间,以家用的四人餐桌180厘米×90厘米为例,180厘米的一侧各坐两个人。在由外往内45厘米的中心位置放上展示盘,并使展示盘与桌缘保持一指的距离,如此一来,就能正确地摆设出每个人的用餐空间。若使用圆桌用餐,则可以粗略地将餐桌划分成四等份,再将展示盘的中心放在每一等份的正中央,个人的用餐空间就定位完成了。
餐具的正确位置
个人用餐空间定位完成之后,就可以摆放餐具了。展示盘的右侧摆刀(刀刃朝左),左侧摆叉,各距离展示盘1厘米,并距离桌缘2厘米,以此类推,往外依次摆出需要的餐具。若有准备面包盘,则放在距离最左侧餐具1~2 厘米处,并距离桌缘2厘米,奶油刀摆在面包盘的右侧1厘米处。展示盘的正上方距离2厘米处摆上点心叉和点心匙。
杯子的摆法
正式餐桌上的杯子那么多种,到底该如何定位呢?我们已经知道如何分辨各种杯子的用途,在摆放的时候,先以白酒杯为基准,对齐放在右侧餐刀的上方,再将红酒杯放在白酒杯的左上方45度位置,水杯放在白酒杯的右下方45度位置,形成一条完美的斜直线,就是最正确的杯子摆法。
餐巾柔和正式餐桌的线条
根据正式的餐桌摆设,餐巾的摆放位置是放在展示盘上,可以折出不同的花型来营造餐桌上的乐趣。如果不是特别讲究,也可以折叠成长条型压在展示盘下,或是放在左侧或右侧的餐具底下,都是可行的。
(本文编辑 安安)
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