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2016年06月23日 来源:百道网
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每到过年,我们都会问自己: 什么是家乡的味道?家乡的味道就是父亲、母亲做的那顿饭的味道。
我出生在江西,经常有人问我会不会做一些江西的美食,比如粉蒸肉、小笼包、腌笋等。坦白讲, 我是一个非常不典型的江西人。我祖籍江苏南通,爷爷、奶奶、叔叔、姑姑、父亲都是南通人,父辈的其他亲戚也都在南通。我另外一半的记忆和血统更贴近湖南,因为我母亲是湖南人,外公、外婆、姨妈、舅舅都在湖南株洲。我大部分的童年是在株洲和北京度过的。
“文革”中期,我出生于江西南昌。1976 年底,我跟随父亲迁居北京。我对江西的地域感受并不强,不会说江西话,对江西菜肴味道的印象也是后来吃各处的江西菜馆才建立的,而不是在童年。
每个人都会认为自己的家乡有特别的味道。读大学的时候,我一直很羡慕那些每到假期就回老家的人,有的同学回哈尔滨,就会带回来里道斯的红肠、风干肠、大列巴;回山东的同学带回煎饼、虾酱;回浙江的带干笋、扁尖笋;安徽的同学会带一些毛豆腐、臭鳜鱼……每个人的老家都有这么多好吃的。
可是,我自己的家乡和我的家乡味道,在哪里?
我没有建立起自己的江西南昌味道,也没有湖南株洲的味道,更没有江苏南通的味道。我小的时候没有太多机会下饭馆,父母做的又不是北京菜,所以我的记忆里也没有北京味道。母亲做的有点儿像湖南家常菜,父亲做的有点儿像江苏自创菜。
长大以后,因为热爱美食,吃遍全球,我才开始记得一些味道。
对于我,家乡的味道就是烧煤的炉子的烟味,米饭的味道,远远飘来的肉片、辣椒、烧茄子、酱油、饺子馅、蒸螃蟹的味道,以及我小时候吃过的所有东西的味道—扣肉、雪菜豆瓣烧黄鱼、雪菜肉丝面条……
那个时候,我家住在朝阳门外芳草地的平房,母亲站在门口喊:“黄磊,回家吃饭了。”我就往家里跑,一边跑,肚子一边开始叫。
每到过年,我们都会问自己: 什么是家乡的味道?家乡的味道
就是父亲、母亲做的那顿饭的味道。
《黄小厨的美好日常》
《黄小厨的美好日常》
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出版社:湖南文艺出版社
作者:黄磊
出版时间:2016年05月
《黄小厨的美好日常》是黄磊分享的味道记忆与美食秘笈的合辑,在怀旧的回忆中讲述父母烹饪过的佳肴以及成年后自己做给妻子、女儿们的那一餐餐饭菜。黄磊经过时间,化身黄小厨,分享私家菜谱及食物勾连的情感记忆。黄小厨告诉读者:厨房蕴藏幸福,食物带来欢欣,传递“过得简单但却充实”的生活哲学。
味与道的秘密是爱与情的记忆。
记忆因为某些细节才得以清晰地留存。
是颜色,是气味,是味道,具体到某一天天空和树叶的颜色, 具体到某一天吃过的一辈子也忘不了的滋味……
走过浙江乌镇的桂花树,在巷尾吃一碗书生羊肉面;
在凌晨的黄浦江边,遇到一只刚包好的粢饭团,上海的早晨,便是糯米、榨菜混合的香味;
在童年的北京,用大白菜和红烧带鱼装点一个冬天的餐桌;
……
每一道美食,都是旧时光里发亮的记忆点。
(本文编辑 诺亚)
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